En un bol ponemos los tomates y el pimiento (lavados), la manzana y el pepino (sin piel), la cebolla, el diente de ajo (sin el germen), un trocito de miga de pan (todo troceado), un vaso de agua y lo trituramos.
Una vez hecho lo pasamos por un colador, después añadimos el aceite, el vinagre y la sal (al gusto), seguimos batiendo unos segundos hasta que se integre todo bien y listo.
Lavamos muy bien las habas, las escurrimos y una vez estén secas les quitamos los extremos, las hebras laterales y las troceamos. (yo he reservado las semillas para otra receta, pero se puede preparar sin desgranar).
En una sartén con aceite sofreímos el ajo, cuando comience a dorarse añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos 8 - 10 minutos a fuego suave.
Después incorporamos las vainas, una pizca de sal, mezclamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 25 minutos (hasta que estén tiernas), removiendo de vez en cuando. Otra manera de prepararlas es cociéndolas previamente en agua con sal unos 25 minutos, escurrirlas bien y añadirlas ya cocidas al sofrito.
Una vez hechas añadimos los huevos a la sartén, mezclamos, dejamos cuajar a fuego lento, salpimentamos al gusto y listo.
Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una olla. Cortamos en trozos la col eliminando las partes duras, la troceamos y la añadimos. Después cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer unos 20 minutos.
Mientras tanto, en una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos la panceta (a fuego suave para que suelte su grasa). Un minuto antes de retirarla añadimos los ajos (picados), dejamos que se doren, salamos y reservamos en un plato.
Una vez tengamos cocidas las patatas y la col dejamos escurrir. Después mezclamos todo bien, salpimentamos al gusto y chafamos. (en ese punto se puede mezclar con la panceta).
Por último en la sartén (con la grasa que ha soltado la panceta) lo doramos por los dos lados (como si fuese una tortilla), emplatamos acompañado de la panceta y listo.
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