Lavamos muy bien las habas, las escurrimos y una vez estén secas les quitamos los extremos, las hebras laterales y las troceamos. (yo he reservado las semillas para otra receta, pero se puede preparar sin desgranar).
En una sartén con aceite sofreímos el ajo, cuando comience a dorarse añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos 8 - 10 minutos a fuego suave.
Después incorporamos las vainas, una pizca de sal, mezclamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 25 minutos (hasta que estén tiernas), removiendo de vez en cuando. Otra manera de prepararlas es cociéndolas previamente en agua con sal unos 25 minutos, escurrirlas bien y añadirlas ya cocidas al sofrito.
Una vez hechas añadimos los huevos a la sartén, mezclamos, dejamos cuajar a fuego lento, salpimentamos al gusto y listo.
En una sartén con aceite sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel con una pizca de sal. Unos minutos después añadimos las habas, damos unas vueltas y agregamos el champiñón, pizca de sal y dejamos unos minutos que se integre todo.
Después echamos el pimentón (cantidad al gusto), unas hebras de azafrán, mezclamos y seguidamente el tomate (rallado), dejamos evaporar un par de minutos.
Añadimos el arroz, damos un par de vueltas e incorporamos el agua o caldo, dejamos cocer (siguiendo instrucciones del envase), añadimos un puñado de perejil picado un par de minutos antes de apagarlo y listo.
Lavamos bien los champiñones, después los dejamos en un escurridor.
Mientras tanto cortamos el jamón, los pistachos y preparamos el aderezo (mezclando aceite, zumo de limón, sal, pimienta y orégano).
Una vez estén secos los champiñones los cortamos en láminas finas y los colocamos en una fuente.
Les ponemos el queso rallado por encima, (yo he utilizado manchego curado), después añadimos el jamón y los pistachos, regamos con el aderezo, los guardamos en la nevera hasta la hora de servir y listo.
Tomates rojos rallados o un bote de tomate triturado (800g)
Sal
Pimienta molida
Orégano
Perejil
Elaboración;
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, echamos el ajo (picado) y unos segundos después añadimos la cebolla con una pizca de sal, dejamos unos minutos a fuego suave mientras que lavamos, secamos y partimos las berenjenas (en dados).
Añadimos las berenjenas y otra pizca de sal, dejamos hacer entre 10 - 15 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo aceite a la sartén si fuera necesario. (si no llevan piel tardan un poco menos en hacerse).
Una vez estén pochadas las berenjenas incorporamos el tomate, salpimentamos, añadimos el orégano y un puñado de perejil fresco picado, mezclamos todo, lo medio tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos.
Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua con sal, después la escurrimos, (reservamos un vaso por si al final hubiese que añadir).
Cuando la la salsa esté lista probamos de sal, añadimos una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, mezclamos con los tallarines y listo.
Echamos aceite en una sartén y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento (picados) con una pizca de sal.
Cuando el sofrito esté bien pochado incorporamos el pimentón, damos un par de vueltas y seguidamente añadimos las espinacas, removemos, tapamos y dejamos cocinar unos minutos.
Mientras tanto vamos enjuagando en un colador bajo el grifo los garbanzos, para después añadirlos a la sartén, salpimentamos al gusto y añadimos un pelín de comino molido (opcional), dejamos un par de minutos todo junto y listo.
En una cacerola con un par de cucharadas de aceite, rehogamos la panceta y el chorizo (troceados), después lo sacamos a un plato y reservamos.
Añadimos a la cacerola las patatas (chascadas) y el pimentón, damos un par de vueltas cubrimos de agua (yo he utilizado caldo de pollo), medio tapamos y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos.
Cuando las patatas estén cocidas las rompemos con las varillas, probamos de sal y listas para disfrutarlas.
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