Lavamos bien las orejas, las cubrimos con agua y las cocemos unos 25- 30 minutos (en olla a presión) junto con una cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel, unos cuantos clavos y la sal. Una vez estén cocidas las troceamos y reservamos el caldo.
Mientras tanto cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos los dientes de ajo (picados) y la guindilla, unos segundos después la otra cebolleta (picada) dejamos a fuego suave unos 8 - 10 minutos.
Una vez esté bien pochado echamos el tomate (rallado) y dejamos reducir. Después añadimos una cucharadita (rasa) de harina, revolvemos para que se dore un poco e incorporamos el vino dejamos evaporar (sin dejar de remover). Agregamos una cucharada (rasa) de pimentón, el comino molido y un puñado de perejil picado, mezclamos e incorporamos las orejas troceadas, cubrimos con el caldo reservado (podéis utilizar agua u otro caldo de pollo, carne...), dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos (hasta que espese la salsa y removiendo de vez en cuando), probamos de sal y listo.
Pelamos el gambón, le quitamos la cabeza y la tripa, lo pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Hacemos lo mismo con los medallones de merluza y los palitos (añadiendo aceite a la sartén a medida que se vaya necesitando) después salpimentamos al gusto. Cuando se enfríe troceamos todo (dejando algún gambón para decorar) lo pasamos a un bol y reservamos.
Pelamos la manzana y la troceamos, hacemos lo mismo con la piña y la lechuga, lo añadimos al bol junto con la mayonesa, mezclamos todo bien, lo colocamos en un cuenco o copa bonita y listo.
Podéis utilizar cualquier marisco fresco o congelado (langostinos, gambas, cigalas..) pescado (rape, congrio...) lechuga (brotes variados, escarola...) frutas que os gusten, (mango, melón, pera, aguacate..) o salsa rosa en vez de mayonesa, de cualquier forma está delicioso.
Sacamos la carne del aguacate, la aplastamos con ayuda de un tenedor, añadimos el zumo de lima (colado) mezclamos y reservamos.
Cortamos en dados pequeños el tomate (pelado y sin pepitas) la cebolla y el perejil, lo incorporamos al bol junto con la sal, unas gotas de tabasco (en lugar de chile verde que no tenia) y una cucharadita de aceite (opcional), mezclamos todo bien y listo para disfrutarlo. (si no lo vamos a servir inmediatamente conviene taparlo con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide).
Queso rallado ( 2 - 3 cucharadas, yo he utilizado mezcla de 4 quesos)
Ajo (1 - 2 dientes)
Cebolleta o cebolla (1)
Pan rallado (2 - 3 cucharadas)
Huevo (2)
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
Hojas de albahaca frescas (5 -6)
Elaboración;
Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir añadimos el brócoli (limpio y cortado en ramilletes), dejamos cocer 4 - 5 minutos, después lo sacamos a un recipiente con agua fría, dejamos escurrir y una vez esté bien seco lo cortamos en trocitos y lo reservamos en un bol.
En una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite ponemos el ajo (picado) y unos segundos después la cebolleta (también picada) con una pizca de sal, dejamos pochar a fuego suave 8 - 10 minutos.
El bacon lo cortamos en dados (yo lo he puesto unos segundos al microondas para desgrasarlo un poco).
Incorporamos al bol el sofrito de cebolla y ajo (bien escurrido de aceite) el queso, el bacon, el huevo, las hojas de albahaca (lavadas y picadas), el pan rallado, salpimentamos, mezclamos, tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera mínimo 30 minutos.
Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Mientras se calienta les damos la forma, las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y después las colocamos en la parte media unos 20 minutos y listo.
Preparamos una olla con agua y cuando comience a hervir añadimos el brócoli (lavado y cortado en ramilletes), lo dejamos cocer unos 4 - 5 minutos, (también se puede hacer al vapor o en el microondas como ha sido hoy mi caso, de cualquier forma tiene que quedar al dente).
Mientras tanto en una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite pochamos a fuego suave la cebolleta con una pizca de sal (previamente picada).
Una vez tengamos la cebolleta pochada añadimos el vaso de leche, la nata, el queso rallado, un poco de nuez moscada, pimienta molida (probad de sal antes de añadir ya que el queso lleva) y cocinamos a fuego suave unos minutos hasta que se ligue todo y espese un poco (sin dejar de remover).
Al acabar ponemos parte de la mezcla en el fondo de un recipiente que sea apto para horno, encima colocamos el brócoli (bien escurrido) y tapamos con la mezcla restante, gratinamos unos minutos (con el horno previamente encendido a 190 grados) y listo.
Queso rallado ( 2 - 3 cucharadas, yo he utilizado mezcla de 4 quesos)
Ajo (1 - 2 dientes)
Cebolleta o cebolla (1)
Pan rallado (2 - 3 cucharadas)
Huevo (2)
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
Hojas de albahaca frescas (6 - 8)
Elaboración;
Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir añadimos el brócoli (limpio y cortado en ramilletes), dejamos cocer 4 - 5 minutos, después lo sacamos a un recipiente con agua fría, dejamos escurrir y una vez esté bien seco lo cortamos en trocitos y lo reservamos en un bol.
En una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite ponemos el ajo (picado) y unos segundos después la cebolleta (también picada) con una pizca de sal, dejamos pochar a fuego suave 8 - 10 minutos.
El bacon lo cortamos en dados (yo lo he puesto unos segundos al microondas para desgrasarlo un poco).
Incorporamos al bol el sofrito de cebolla y ajo (bien escurrido de aceite) el queso, el bacon, el huevo, las hojas de albahaca (lavadas y picadas), el pan rallado, salpimentamos, mezclamos, tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera mínimo 30 minutos.
Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Mientras se calienta les damos la forma, las dejamos en la bandeja del horno (forrada con papel vegetal) y después las colocamos en la parte media unos 20 minutos y listas para disfrutarlas acompañadas de una salsa de tomate casera RECETA PINCHA AQUÍ u otra salsa que os guste.
