Cubrimos bien el fondo de una sartén con aceite y echamos la cebolla (picada previamente) con una pizca de sal, a los 2 -3 minutos añadimos el puerro (lavado y cortado) mezclamos y dejamos que se poche todo a fuego suave.
Pasado ese tiempo incorporamos el jamón (cortado en dados pequeños) damos unas vueltas y añadimos la harina, mezclamos y sin dejar de remover esperamos un minuto más o menos que se tueste un poco y cambie de color.
Después agregamos la leche poco a poco y removiendo (yo la caliento antes en el microondas) le ponemos pimienta y un poco de nuez moscada y sin dejar de remover la tenemos unos 8 - 10 minutos hasta que la masa se despegue de la sartén, probamos de sal (teniendo en cuenta que el jamón lleva) y la pasamos a una fuente para que se enfríe.
Cuándo la masa esté fría preparamos un recipiente con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado, cogemos porciones más o menos iguales, damos forma a las croquetas y las empanamos por ese orden (harina, huevo, pan rallado).
Preparamos una sartén con abundante aceite (o en la freidora) y cuándo esté caliente (sin que llegue a humear) las freímos hasta que cojan un color dorado (después las ponemos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y listas para disfrutarlas.
Ponemos ha hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Mientras tanto en un cazo ponemos las fresas (limpias y troceadas, el zumo de limón (colado) y el azúcar, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos removiendo de vez en cuándo. Una vez tengamos la mermelada hecha le añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, mezclamos que se integre bien, apagamos el fuego, batimos y la colocamos en vasitos (cantidad al gusto).
Disolvemos el sobre de cuajada en 100 ml de leche fría y reservamos.
Volvemos a poner el cazo al fuego, ésta vez con el queso crema, 250 ml de leche, 3 - 4 cucharadas de azúcar y dejamos a fuego suave hasta que comience a hervir sin dejar de remover, entonces retiramos del fuego, añadimos la mezcla de leche con cuajada, mezclamos, dejamos que de un hervor, apagamos el fuego y lo vertemos en los vasitos.
Yo ésta vez he puesto la mermelada de fresa en el fondo del vaso, por eso le he añadido la hoja de gelatina (quería que tuviera más consistencia), si optáis por colocarla encima de la mezcla del queso no es necesario ponerla. Podéis utilizar la mermelada que más os guste; arándanos, frambuesas, melocotón... por último guardamos los vasitos en la nevera un par de horas y listo.
En una sartén con aceite hacemos el sofrito, primero ponemos los ajos picados, cuándo cojan un poquito color añadimos la cebolla, el pimiento, la hoja de laurel con una pizca de sal, dejamos a fuego suave unos 8 - 10 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate (rallado) mezclamos y subimos el fuego para que suelte el agua y reduzca.
Después incorporamos los calamares, salpimentamos y volvemos a dejar unos minutos para que también suelten el agua y se hagan un poco.
Ahora agregamos los champiñones (cortados en dados pequeños), damos unas vueltas y seguidamente echamos el arroz junto con las hebras de azafrán, el pimentón, un poco de comino molido (opcional), mezclamos todo bien e incorporamos el caldo yo lo pongo caliente (el doble que de arroz, si os gusta caldoso añadir más cantidad), ponemos también un puñado de perejil picado, dejamos cocer unos 15 - 20 minutos (dependiendo del arroz) probamos de sal y listo.
Ponemos en la olla todos los ingredientes junto a las judías (que habremos dejado en remojo la noche anterior) y cubrimos con agua fría (unos 3 dedos por encima) cerramos la olla y cuándo comience la válvula a girar dejamos cocer unos 35 minutos.
Pasado ese tiempo destapamos y comprobamos si están cocidas, (yo en ese momento les pongo un puñado de perejil picado, pruebo de sal y las dejo unos minutos cocer sin tapa). Si hiciese falta caldo añadir agua, si por el contrario queda mucho dejar cocer unos minutos sin tapadera, si os gusta el caldo mas espeso podéis poner en la batidora el tomate, el pimiento, la cebolla y algún diente de ajo, después lo pasáis por un colador para eliminar las pieles, se añade al guiso y listo.
Dejamos los michirones en agua la noche anterior, pasado ese tiempo los escurrimos y los ponemos en una olla con todos los ingredientes, cubrimos bien de agua (unos tres dedos por encima de los michirones) les ponemos una tapadera (dejando una parte sin tapar para que salga el vapor) y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (yo los he tenido unas dos horas y media), vamos vigilando por si hubiese que añadir agua, por último probamos de sal, añadimos un puñado de perejil picado y listos.
Ponemos en un cazo la leche, la nata, la corteza de naranja y de limón (previamente lavadas y sin la parte blanca) el palito de canela y 2 - 3 cucharadas de azúcar y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición, después lo tapamos y dejamos unos minutos infusionar.
Mientras tanto cortamos el pan en rodajas de un par de dedos de grosor. Cuándo la leche esté templada la pasamos por un colador, empapamos bien las rebanadas de pan y posteriormente las pasamos por huevo batido para después freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Las dejamos en papel absorbente, por último las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela y listas para disfrutarlas.
Salpimentamos el lomo, preparamos una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite y cuándo esté caliente lo marcamos por todos los lados (no se tiene que hacer), después lo reservamos en un plato y con la sartén todavía en el fuego echamos con cuidado 1/2 vaso de agua, acto seguido retiramos del fuego moviendo la sartén en círculo unos segundos, retiramos ese concentrado de carne y lo reservamos para después utilizarlo.
Pasado ese tiempo colocamos el lomo en un recipiente apto para horno, cubrimos bien con la mezcla de miel y mostaza (preparada anteriomente) y tapamos con papel de plata (para que la salsa no se seque).
Con el horno previamente encendido a 180 grados con calor arriba y abajo colocamos la bandeja en la parte media unos 35 - 40 minutos.
Una vez lo tengamos echo dejamos enfriar un poco antes de cortarlo, la salsa la pasamos a un bol, le añadimos el concentrado de carne, mezclamos probamos de sal, la pasamos por un colador y si la queréis más espesa dejar reducir unos minutos y listo.
