En un bol ponemos los tomates y el pimiento (lavados), la manzana y el pepino (sin piel), la cebolla, el diente de ajo (sin el germen), un trocito de miga de pan (todo troceado), un vaso de agua y lo trituramos.
Una vez hecho lo pasamos por un colador, después añadimos el aceite, el vinagre y la sal (al gusto), seguimos batiendo unos segundos hasta que se integre todo bien y listo.
Lavamos muy bien las habas, las escurrimos y una vez estén secas les quitamos los extremos, las hebras laterales y las troceamos. (yo he reservado las semillas para otra receta, pero se puede preparar sin desgranar).
En una sartén con aceite sofreímos el ajo, cuando comience a dorarse añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos 8 - 10 minutos a fuego suave.
Después incorporamos las vainas, una pizca de sal, mezclamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 25 minutos (hasta que estén tiernas), removiendo de vez en cuando. Otra manera de prepararlas es cociéndolas previamente en agua con sal unos 25 minutos, escurrirlas bien y añadirlas ya cocidas al sofrito.
Una vez hechas añadimos los huevos a la sartén, mezclamos, dejamos cuajar a fuego lento, salpimentamos al gusto y listo.
Cortamos las berenjenas a lo largo, les hacemos unos cortes sin llegar al fondo, añadimos una pizca de sal, un chorrete de aceite y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Una vez precalentado el horno, las colocamos en la parte media con calor arriba y abajo a 190 grados y dejamos que se hagan durante unos 35 minutos.
Mientras tanto cocemos el arroz en agua hirviendo con sal. Después lo ponemos en un colador, lo pasamos por debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción y lo reservamos.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento (todo picado) y una pizca de sal, dejamos a fuego suave unos 8 - 10 minutos. Luego echamos el tomate rallado, damos unas vueltas y dejamos evaporar.
Una vez estén hechas las berenjenas les sacamos la carne con ayuda de una cuchara y la añadimos a la sartén. Incorporamos también el arroz, salpimentamos al gusto, añadimos albahaca, orégano, tomillo...y mezclamos todo bien, seguidamente las rellenamos. Por encima les ponemos pan rallado, (como ha sido mi caso) o bien queso para gratinar, mahonesa... Por último las volvemos a meter al horno (con calor en la parte de arriba), dejamos unos minutos para que gratinen y listo.
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