Ponemos en una sartén onda un buen chorro de aceite y rehogamos en el la cebolleta, los ajetes (previamente picados) y las patatas (peladas y laminadas) con una pizca de sal, lo dejamos a fuego muy suave (tapado) hasta que todo esté tierno removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo incorporamos el calabacín (lavado y cortado en rodajas), una pizca de sal, mezclamos y dejamos que se haga unos minutos ya sin la tapadera.
Cuando todo esté tierno escurrimos el aceite y cualquier líquido que haya en la sartén porque la mezcla debe quedar completamente seca.
En un bol mezclamos los huevos, añadimos las patatas y salpimentamos al gusto.
Volvemos a poner la sartén con 3 - 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla, la cuajamos por los dos lados y listo.
Caldo de pescado y marisco (2 litros aproximadamente)
Elaboración;
Preparamos el caldo con las cabezas y la cáscara del gambón junto con las verduras que tengamos en casa (ajo, cebolla, zanahoria, tomate, judías verdes, laurel, perejil...) dejamos cocer a fuego medio unos 25 -30 minutos.
Ponemos los mejillones (bien limpios) en una sartén con 2 dientes de ajo (pelados y machacados) y una hoja de laurel, los tapamos y dejamos a fuego medio unos 4 minutos (hasta que estén todos abiertos) después los sacamos de la concha, colamos el caldo y lo reservamos.
En una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite tostamos los fideos a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que estén dorados (unos 10 minutos) después los reservamos.
Cubrimos la base de una cacerola o paellera con aceite, cuando esté caliente salteamos el gambón (sin la tripa vuelta y vuelta) lo salpimentamos y lo retiramos a un plato para hacer lo mismo con el calamar (limpio y troceado) y lo reservamos también.
En esa misma cacerola (añadimos más aceite si fuese necesario) sofreímos a fuego suave el ajo, la cebolla, el pimiento (todo picado) con una pizca se sal. Una vez esté pochado incorporamos las setas (limpias y troceadas), damos unas vueltas y añadimos el pimentón (cantidad al gusto) y unas hilos de azafrán, mezclamos todo y seguidamente echamos el tomate (rallado) dejamos reducir, después agregamos el vino y de nuevo dejamos que reduzca.
Pasado ese tiempo incorporamos los fideos y cubrimos con el caldo de la cocción del gambón y los mejillones (colados) yo he puesto algo más de 2 litros, si utilizáis un fideo más fino sería menos cantidad y menos tiempo, dejamos cocer a fuego medio unos 10 -12 minutos. Después incorporamos los mejillones, los calamares, el gambón, un puñado de perejil picado, dejamos todo junto otro par de minutos que se termine de hacer el fideo (probamos de sal) y apagamos el fuego, la tapamos, dejamos reposar unos minutos y lista para disfrutarla tal cual o acompañada de SALSA ALIOLI RECETA AQUÍ
Primero preparamos una cazuela, colocamos los mejillones (bien limpios) junto con un vaso de agua (250 ml), una hoja de laurel y un par de ajos (pelados y machacados), dejamos cocer unos 4 minutos con tapa (hasta que estén todos abiertos). Pasado ese tiempo dejamos enfriar, les quitamos las conchas y reservamos el caldo.
En una olla con agua cocemos los tallarines dejándolos al dente, escurrimos y reservamos.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos el ajo y unos segundos después la cebolla (previamente picados), echamos una pizca de sal y dejamos unos 8 - 10 minutos que se poche todo. Después incorporamos el tomate (rallado), dejamos evaporar, seguidamente echamos el vino mezclamos y dejamos reducir.
Por último añadimos el caldo de los mejillones (colado) a la sartén, los tallarines escurridos, los mejillones y un puñado de perejil picado, dejamos un par de minutos todo junto, salpimentamos al gusto y listo.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente sellamos la carne (previamente troceada y salpimentada) a fuego medio - alto.
Pasado ese tiempo añadimos el ajo, la cebolla (picados) las judías verdes (lavadas, sin hebras y troceadas), la zanahoria (pelada y troceada) y una pizca de sal, mezclamos todo y dejamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Después agregamos el tomate (rallado) y la hoja de laurel, dejamos otro par de minutos que evapore el agua del tomate. Añadimos las especias (pimentón, comino, orégano, tomillo...) mezclamos y seguidamente echamos el vino blanco dejando reducir. Cubrimos con el caldo (2 - 3 dedos por encima) lo medio tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Mientras tanto pelamos las patatas, las chascamos y una vez haya pasado ese tiempo las añadimos a la sartén con un puñado de perejil picado (si hay poco caldo se puede añadir más) dejamos cocer otros 15 - 20 minutos (hasta que la patata esté tierna) probamos de sal y listo.
