Ingredientes:
- Huevos (6)
- Aceite de oliva
- Pimiento verde (1)
- Pimiento rojo (1/2)
- Cebolla (1)
- Tomates (2 - 3)
- Queso rallado mozzarella
- Sal
- Pimienta molida
- Orégano
- Hierbabuena
- Pimentón (dulce o picante)
Elaboración:
- Cocemos los huevos con sal y vinagre 12 minutos.
- Mientras tanto en una sartén con aceite sofreímos la cebolla y los pimientos (cortados en dados o en juliana), con una pizca de sal.
- Pasado ese tiempo añadimos los tomates cortados en rodajas (yo les quito la piel). Les ponemos una pizca de sal, pimienta y albahaca, tapamos y dejamos cocinar unos 4 - 5 minutos a fuego suave.
- Mientras tanto pelamos los huevos, los partimos por la mitad y después los colocamos encima de las rodajas de tomate.
- Seguidamente añadimos el queso rallado y el pimentón, lo tapamos, y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se funda el queso. Por último espolvoreamos con orégano y listos.
¡Buen provecho!
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