google.com, pub-1689389055428010, DIRECT, f08c47fec0942fa0 ACOMERYPUNTO: purés
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Mostrando entradas con la etiqueta purés. Mostrar todas las entradas
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Ingredientes para 4 personas:
  • 1 manojo de espárragos trigueros (350 gr)
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 2 patatas 
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo (500 ml más o menos)
Elaboración:
  • Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y rehogamos a fuego suave la cebolla (picada), el puerro y los espárragos (lavados y troceados) con una pizca de sal durante 3 - 4 minutos. Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en dados para seguidamente añadirlas también a la sartén, damos unas vueltas y cubrimos con el caldo, dejamos cocer unos 20 - 25 minutos (hasta que esté todo tierno). Después la pasamos por la batidora y si queremos una crema más fina también por un chino o un colador, salpimentamos al gusto y listo.



  • Las puntas de espárragos que hemos reservado para decorar el plato las he escaldado 3 - 5 minutos en agua hirviendo con una poca sal (depende del grosor del espárrago) después las he pasado a un recipiente con agua muy fría y posteriormente a papel absorbente.
  • Hemos utilizado también crujiente de jamón, para ello he puesto una loncha fina de jamón en un plato con papel vegetal (de horno) la he tapado con el mismo papel y encima he puesto otro plato, lo he metido al microondas durante 2 minutos a máxima potencia a intervalos de 30 segundos para controlarlo, después lo hemos picado fino con un cuchillo. Esta vez la hemos servido en vasos de chupitos, también queda muy bien en un plato con la misma decoración o con huevo cocido rallado .... o cualquier cosa que os guste.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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Ingredientes para 4 copas:
  • 3 - 4 patatas 
  • Aceite de oliva (1 cucharada)
  • Leche
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 pimiento rojo (grande de los de asar)
  • 1 cebolla
  • Cebolla frita crujiente (2 cucharadas)
  • Pan de pipas (1 )
  • Anchoas (3 - 4)
Elaboración:
  • Cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas, dejamos que se templen un poco, les quitamos la piel y las aplastamos con un tenedor. Después añadimos una cucharada de mantequilla ( si está dura la ponemos unos segundos en el microondas) las salpimentamos y vamos añadiendo leche (templada) y mezclando hasta obtener una crema homogénea.
  • Ponemos en un recipiente apto para horno el pimiento (lavado) y la cebolla (pelada y partida por la mitad) con un chorrete de aceite por encima y una poquita sal y los asamos unos 40 minutos a 190 grados (dándoles la vuelta a la mitad del tiempo), dejamos enfriar, le quitamos la piel y las semillas al pimiento y lo trituramos junto con la cebolla, salpimentamos y lo reservamos.


  • Troceamos las anchoas, desmenuzamos un poco el pan de pipas (se puede sustituir por barquillos) y la cebolla.
  • Montamos la copa o el vaso ayudándonos de una cuchara o manga pastelera, en el fondo ponemos la crema de patata, después la de pimiento (menos cantidad) y terminamos con el crumble de anchoas  (una mezcla con las anchoas, el pan de pipas y la cebolla crujiente) y listo.



¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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Ingredientes para 2 personas:
  • 250 gr de champiñón
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • Judías verdes
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo (1 litro más o menos)
Elaboración:

  • En una cacerola con 2 - 3 cucharadas de aceite pochamos a fuego suave unos 2 - 3 minutos la cebolleta (picada) con una pizca de sal, mientras tanto lavamos y troceamos la zanahoria, el puerro y las judías verdes y las añadimos, volvemos a mezclar y dejamos otro par de minutos. Después pelamos y troceamos las patatas al igual que los champiñones para incorporarlos también a la cacerola, removemos y dejamos otro par de minutos todo junto. Pasado ese tiempo lo cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos (hasta que esté todo tierno) por último lo pasamos por la batidora, salpimentamos y listo.




¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 4 patatas violeta (250 gr)
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
  • Aceite de girasol (100 ml)
  • 1 huevo
  • Vinagre (1 cucharada)
  • Ajo ( 1 diente)
  • Pimentón (1/2 cucharadita de las de café)
Elaboración:
  • Pelamos las patatas y las troceamos, las ponemos en un cazo cubiertas de agua y las cocemos hasta que estén tiernas, pasado ese tiempo retiramos las patatas y reservamos el agua de cocción.
  • Ponemos las patatas en el vaso de la batidora, las trituramos añadiendo parte del agua de cocción hasta obtener una crema homogénea (no demasiado blanda) salpimentamos, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva,  mezclamos todo hasta que esté bien integrado y la reservamos.

  • Para el alioli ponemos en el vaso batidor el huevo, el ajo, la sal, el vinagre, el  pimentón y el aceite de girasol, ponemos la batidora en el fondo del vaso unos 20 -30 segundos sin moverla, cuando vaya tomando consistencia hacemos movimientos de arriba y abajo hasta obtener la textura deseada y la reservamos en la nevera.

  • Nosotros para hacer el alioli hemos blanqueado el ajo, esto consiste en escaldarlo unos segundos y enfriarlo rápidamente. Para eso ponemos un cazo con agua fría, cuando empiece a hervir echamos el ajo contamos 3 - 4 segundos y  lo retiramos a un bol con agua fría para cortar la cocción de inmediato, tiramos el agua y repetimos el mismo proceso 3 veces (siempre a partir de agua fría) con este método en ajo no repite, se suaviza y no pierde el sabor.
  • Preparamos una sartén con 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente  pasamos las patas de pulpo (con una pizca de sal) un par de minutos por cada lado (tiene que estar bien seco para que no salte con el aceite).

  • Ahora solo queda presentarlo en plato, cuharita, canapé... en el fondo ponemos la crema de patatas violeta, encima el pulpo, posteriormente el ali oli de pimentón y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 manojo de acelgas (las hojas)
  • 1/2 cebolleta
  • 2 patatas medianas
  • 1 manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida
Elaboración:
  • Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una cacerola y pochamos la cebolleta (previamente picada) a fuego suave con una pizca de sal 2 o 3 minutos. Mientras tanto lavamos las hojas de las acelgas, las secamos con papel absorbente, las troceamos y las añadimos a la cacerola, mezclamos con la cebolleta y dejamos otro par de minutos, pelamos las patatas, las partimos en dados y también a la cacerola, removemos y de nuevo 2 minutos más. Mientras pelamos, descorazonamos, partimos también en dados la manzana para incorporarla, entonces salpimentamos, damos unas vueltas que se mezcle todo, añadimos el agua (un par de dedos por encima de las verduras)y dejamos cocer unos 20 minutos para después pasarla por la batidora y listo.





¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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