- 1 manojo de espárragos trigueros (350 gr)
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo (500 ml más o menos)
- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y rehogamos a fuego suave la cebolla (picada), el puerro y los espárragos (lavados y troceados) con una pizca de sal durante 3 - 4 minutos. Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en dados para seguidamente añadirlas también a la sartén, damos unas vueltas y cubrimos con el caldo, dejamos cocer unos 20 - 25 minutos (hasta que esté todo tierno). Después la pasamos por la batidora y si queremos una crema más fina también por un chino o un colador, salpimentamos al gusto y listo.
- Las puntas de espárragos que hemos reservado para decorar el plato las he escaldado 3 - 5 minutos en agua hirviendo con una poca sal (depende del grosor del espárrago) después las he pasado a un recipiente con agua muy fría y posteriormente a papel absorbente.
- Hemos utilizado también crujiente de jamón, para ello he puesto una loncha fina de jamón en un plato con papel vegetal (de horno) la he tapado con el mismo papel y encima he puesto otro plato, lo he metido al microondas durante 2 minutos a máxima potencia a intervalos de 30 segundos para controlarlo, después lo hemos picado fino con un cuchillo. Esta vez la hemos servido en vasos de chupitos, también queda muy bien en un plato con la misma decoración o con huevo cocido rallado .... o cualquier cosa que os guste.
Mariasun y Jose
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