EMPANADILLAS DE AVENA Y ESPINACAS RELLENA DE ATÚN

Ingredientes para unas 20 empanadillas:

• Harina de avena (2 vasos de los de agua de 200 ml)
• Espinacas  (300 gr)
• Cebolla frita crujiente (2 cucharadas)
• Sal
• Pimienta molida
• Semillas de sésamo (ajonjoil)
• Levadura en polvo o polvo de hornear (un sobre 15 g)
• Huevos (2)
• Atún
• Salsa de tomate casera RECETA PINCHA AQUÍ
• Salsa de tomate garam masala RECETA PINCHA AQUÍ

Elaboración:

• Cocemos las espinacas unos minutos y las reservamos en un escurridor (yo utilizo congeladas).
• En un bol ponemos la harina de avena, la cebolla crujiente, la sal, la pimienta y mezclamos. Por otro lado las espinacas (bien escurridas) junto con la clara de 1 huevo (la yema la reservamos), salpimentamos, mezclamos y vamos añadiendo poco a poco la harina, primero mezclando con una cuchara, y después amasando con las manos hasta que esté todo bien integrado, pasado ese tiempo hacemos una bola y la guardamos en la nevera tapada con papel film una media hora (más o menos).

• Pasado ese tiempo ponemos papel vegetal en la mesa y lo untamos con un poquito  aceite, hacemos pequeñas porciones para ir amasando con un rodillo (untado también con aceite) y dar forma a las empanadillas utilizando un aro, un vaso.... lo que nos vaya sobrando lo volvemos a amasar.

• Una vez tengamos las empanadillas formadas, las rellenamos con la mezcla de atún, huevo cocido y salsa de tomate, las sellamos con los dientes de un tenedor, las pincelamos (solo por la parte de arriba) con la yema del huevo (batida) que habíamos reservado y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

• Con el horno previamente caliente a 180 grados las pasamos a la bandeja en el mismo papel y las colocamos en la parte media por un tiempo aproximado de 20 minutos y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose