CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes para 20 croquetas (más o menos)

• 1 vaso de arroz redondo (200 gr)
• 1 palito de canela
• 1 limón (la corteza)
• 1 naranja (la corteza)
• 1 sobre de cuajada (12 gr)
• 400 gr de leche condensada
• 350 ml de leche 
• Canela molida
• Azúcar
• 2 huevos
• Aceite (yo utilizo de girasol para freírlas)

Elaboración:

• Ponemos una olla al fuego con abundante agua, la corteza de limón, la de naranja (lavadas previamente y sin mucha parte blanca), y con el palito de canela. Cuándo comience a hervir agregamos el arroz y dejamos cocer 20 minutos removiendo de vez en cuando. Después lo reservamos en un escurridor y retiramos el palito y la cortezas.

• Volvemos a poner la olla en el fuego con un vaso de leche, el otro medio vaso lo reservamos para disolver el sobre de cuajada (tiene que estar fría). Añadimos el arroz, la leche condensada y el medio vaso de leche donde hemos disuelto la cuajada, mezclamos y dejamos cocer a fuego suave unos 8 - 10 minutos sin dejar de remover.

• Pasado ese tiempo volcamos la mezcla en una bandeja, dejamos que se temple y después la llevamos a la nevera tapada con papel film para que se enfríe.

• Preparamos la sartén con abundante aceite, un plato con los huevos  batidos y otro con la mezcla de azúcar y canela (cantidad al gusto).  Damos forma a las croquetas, las pasamos por el huevo batido y las freímos con el aceite caliente (pero no en exceso, y mejor no poner muchas a la vez). Cuándo se doren las dejamos en papel absorbente, después las pasamos por la mezcla de azúcar y canela y listas para disfrutarlas.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose