CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes para 20 croquetas (más o menos)

• 1 vaso de arroz redondo (200 gr)
• 1 palito de canela
• 1 limón (la corteza)
• 1 naranja (la corteza)
• 1 sobre de cuajada (12 gr)
• 400 gr de leche condensada
• 350 ml de leche 
• Canela molida
• Azúcar
• 2 huevos
• Aceite (yo utilizo de girasol para freírlas)

Elaboración:

• Ponemos una olla al fuego con abundante agua, la corteza de limón, la de naranja (lavadas previamente y sin mucha parte blanca) y con el palito de canela, cuando comience a hervir agregamos el arroz, dejamos cocer 20 minutos removiendo de vez en cuándo, después lo reservamos en un escurridor y retiramos el palito y la cortezas.

• Volvemos a poner la olla en el fuego con 1 vaso de leche, el otro medio vaso lo reservamos para disolver el sobre de cuajada (tiene que estar fría), añadimos el arroz, la leche condensada y el medio vaso de leche donde hemos disuelto la cuajada, mezclamos y dejamos cocer a fuego suave unos 8 - 10 minutos sin dejar de remover.

• Pasado ese tiempo, ponemos la mezcla en una bandeja, dejamos que se temple y después la llevamos a la nevera tapada con papel film para que se enfríe.

• Preparamos la sartén con abundante aceite, un plato con los huevos  batidos y otro con la mezcla de azúcar y canela (cantidad al gusto) les damos forma a las croquetas las pasamos por el huevo batido y las freímos con el aceite caliente (pero no en exceso tardan poquito y mejor no poner muchas a la vez) cuándo se doren las dejamos en papel absorbente, después las pasamos por la mezcla de azúcar y canela y listas para disfrutarlas.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose