MOUSSAKA DE GAMBÓN Y JAMÓN

Ingredientes para 5 o 6 personas:

• 3 berenjenas
• 500 gr de gambón
• 100 gr de jamón
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• Leche (500 ml)
• Harina de trigo (2 cucharadas)
• Nuez moscada
• 200 gr de salsa de tomate RECETA AQUÍ

Elaboración:

• Lavamos las berenjenas, las partimos en rodajas de medio cm aproximadamente, les echamos sal y las dejamos en un escurridor unos 30 minutos para que suelten el agua y no amarguen.

• Mientras tanto ponemos  un poco aceite en la sartén yo he utilizado  aceite de ajo y perejil RECETA AQUÍ y pasamos un poquito el jamón (partido en dados) lo reservamos, después añadimos otro poquito aceite y hacemos lo mismo con el gambón al que previamente habremos quitado las cabezas, las cáscaras (eso lo podemos utilizar para hacer fumet) y habremos troceado. Yo no les pongo sal tenemos que tener en cuenta que el jamón ya la lleva.

• Pasado los 30 minutos lavamos las rodajas de berenjena con agua fría debajo del grifo, después las secamos con papel de cocina, las salpimentamos al gusto, las hacemos a la plancha (iremos añadiendo aceite a la sartén) y las reservamos en papel absorbente.

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla previamente picada y con una pizca se sal dejamos 8 o 10 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, añadimos la harina, mezclamos durante un minuto más o menos y acto seguido incorporamos la leche (templada) poco a poco y removiendo, salpimentamos (controlamos la sal) y añadimos un poco de nuez moscada, dejamos cocer unos 8 o 10 minutos sin dejar de remover.

• Preparamos un recipiente apto para horno, colocamos una capa con las rodajas de berenjena y las cubrimos con salsa de tomate (no demasiada para no quitar el sabor de la berenjena), después añadimos  el gambón, ponemos otra capa de berenjena y esta vez encima colocamos los dados de jamón, de nuevo ponemos otra capa de berenjena, cubrimos con la salsa bechamel y encima  el queso.

• Por último con el horno previamente caliente, la gratinamos durante unos minutos y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose