PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y TORTILLA

Ingredientes:

• 2 filetes grandes de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 huevos
• Bacon ahumado
• Queso en lonchas
• 40 gr de jamón más o menos
• Pimiento rojo asado (pincha aquí para ver la receta)

Elaboración: 

• Colocamos los filetes uno a continuación de otro, los salpimentamos y los reservamos en la nevera.

• En un plato batimos los huevos y añadimos el jamón que previamente habremos cortado en tiras o dados al igual que el pimiento (yo he utilizado medio) mezclamos y en una sartén con aceite caliente cuajamos la tortilla por los dos lados (como el jamón lleva sal no le he añadido) la hacemos redonda para salga más fina y la reservamos.

• Sacamos los filetes, colocamos las lonchas de queso y encima la tortilla (he cortado de los lados para que no sobresalga) hacemos un rollo, lo envolvemos con film transparente apretándolo de los extremos para que quede bien prieto y volvemos a dejarlo en la nevera 2 horas.

• Pasado ese tiempo colocamos en una fuente las lonchas de bacon (como está en la foto) quitamos el film al rollo y lo colocamos encima. Para que cubra toda la parte de arriba ponemos una loncha encima y después subimos las de los extremos a continuación las de los laterales para que quede cubierto por todos los lados.

• Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, le damos la vuelta al rollo para que las lonchas de bacon que no están unidas, no se despeguen con el calor (lo ponemos del lado contrario de como está en la foto).

• Con el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, colocamos la bandeja en la parte media por un tiempo aproximado de 30 - 35 minutos, dejamos que se enfríe antes de cortarlo en rodajas (1 cm más o menos) yo las he acompañado de una salsa de pimientos asados que le va muy bien (pincha aquí para ver la receta) y listo para comer.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose