HUEVOS EN PURGATORIO CON CALABACÍN

 Ingredientes

• Aceite de oliva (3 - 4 cucharadas)
• Cebolla (1)
• Ajo (2 dientes)
• Calabacín (1)
• Sal
• Pimienta molida
• Albahaca, orégano, perejil, comino... 
  
• Tomate triturado (un bote grande)
• Huevos (4)

Elaboración:

• Sofreímos el ajo y la cebolla (picados), con una pizca de sal. (si os gusta el picante podéis añadir también una cayena). Mientras tanto pelamos (o lavamos) el calabacín, lo cortamos en dados y lo añadimos a la sartén con otra pizca se sal.

• Cuando esté todo bien pochado incorporamos el tomate, mezclamos y dejamos que se haga a fuego suave unos 20 minutos. Después probamos de sal, si fuese necesario por la acidez añadiríamos una cucharada de azúcar y alguna hierba aromática que os guste (orégano, perejil, comino, albahaca...).

 

• Por último con el dorso de una cuchara hacemos unos huecos en la salsa (si está demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua). Agregamos los huevos, (mejor cascarlos primero en una taza y después a la sartén). Seguidamente les ponemos una tapadera, y a fuego suave dejamos cuajar durante unos minutos, salpimentamos y listo.

¡Buen provecho!