TALLARINES CON BERENJENA Y TOMATE

Ingredientes:

• Tallarines (350 g)
• Aceite de oliva (el necesario)
• Cebolla (1)
• Ajo (2 - 3 dientes)
• Berenjena (500 g)
• Tomates rojos rallados o un bote de tomate triturado (800g)
• Sal
• Pimienta molida
• Orégano
• Perejil 

Elaboración;

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, echamos el ajo (picado) y unos segundos después añadimos la cebolla con una pizca de sal, dejamos unos minutos a fuego suave mientras que lavamos, secamos y partimos las berenjenas (en dados). 

• Añadimos las berenjenas y otra pizca de sal, dejamos hacer entre 10 - 15 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo aceite a la sartén si fuera necesario. (si no llevan piel tardan un poco menos en hacerse).

• Una vez estén pochadas las berenjenas incorporamos el tomate, salpimentamos, añadimos el orégano y un puñado de perejil fresco picado, mezclamos todo, lo medio tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos.

• Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua con sal, después la escurrimos, (reservamos un vaso por si al final hubiese que añadir).
• Cuando la la salsa esté lista probamos de sal, añadimos una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, mezclamos con los tallarines y listo. 

¡Buen provecho!