ENSALADA DE COLIFLOR CON BACON

Ingredientes:

• Coliflor 
• Zanahoria
• Lechuga 
• Tomatitos cherry
• Mozzarella
• Bacon (en cintas o dados)
• Cebolla
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Cocemos en agua hirviendo durante unos minutos la coliflor (lavada y cortada en racimos), junto con la zanahoria (yo le quito la piel), tienen que quedar ambas cosas al dente. Después lo pasamos a un bol con agua muy fría para cortar la cocción y luego lo reservamos en una fuente cubierta con papel absorbente.
• Lavamos los tomatitos (puede ser otra clase de tomates) y los cortamos por la mitad, la cebolla en juliana, la mozzarella la troceamos, la zanahoria en dados, lonchas, tiras.. y el bacon lo ponemos unos minutos a fuego suave en una sartén (sin nada de aceite), hasta que se dore un poquito, después lo reservamos también en papel absorbente.
• Colocamos en una fuente la lechuga (los brotes que he usado ya vienen lavados), y sobre ella los demás ingredientes, preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal, pimienta y unas hojitas de albahaca (picadas), se lo añadimos a la ensalada y listo.

¡Buen provecho!