MACARRONES CON CALABACÍN Y TOMATE

 

 Ingredientes;

• Macarrones (200 g)
• Calabacín (1)
• Tomates rojos (500 g)
• Aceite de oliva  (3 - 4 cucharadas)
• Cebolla (1)
• Ajo (2 dientes)
• Jengibre
• Sal
• Pimienta molida
• Orégano
• Albahaca
• Perejil fresco

Elaboración;

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el jengibre (picados) con una pizca de sal durante unos minutos. Mientras tanto lavamos, secamos y cortamos el calabacín en dados, después lo añadimos a la sartén con otra poquita sal y dejamos hacer unos 10 minutos.

• Incorporamos el tomate, salpimentamos, añadimos orégano, perejil, albahaca.. lo medio tapamos y cocinamos unos 30 minutos.

• Cocemos los macarrones en abundante agua salada y escurrimos, (reservamos un vaso por si hubiese que añadir al final).

• Una vez tengamos la salsa hecha probamos de sal, añadimos una cucharada de azúcar para contra restar la acidez del tomate, mezclamos todo y listo. 

¡Buen provecho!