FIDEUÁ DE MARISCO CON SETAS

 

 Ingredientes;

• Fideo grueso (500 g)
• Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
• Ajo (4 - 5 dientes)
• Cebolla (2)
• Pimiento rojo o verde (1)
• Tomate rojo (1 - 2)
• Laurel (1 hoja)
• Perejil fresco
• Setas (300 g)
• Sal
• Pimentón (dulce)
• Azafrán
• Vino blanco (100 ml)
• Calamar (500 g)
• Gambón (10 - 12 unidades)
• Mejillones (1 k)
• Caldo de pescado y marisco (2 litros aproximadamente)

Elaboración;

• Preparamos el caldo con las cabezas y la cáscara del gambón junto con las verduras que tengamos en casa (ajo, cebolla, zanahoria, tomate, judías verdes, laurel, perejil...) dejamos cocer a fuego medio unos 25 -30  minutos.

• Ponemos los mejillones (bien limpios) en una sartén con 2 dientes de ajo (pelados y machacados) y una hoja de laurel, los tapamos y dejamos a fuego medio unos 4 minutos (hasta que estén todos abiertos) después los sacamos de la concha, colamos el caldo y lo reservamos. 

• En una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite tostamos los fideos a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que estén dorados (unos 10 minutos) después los reservamos.

• Cubrimos la base de una cacerola o paellera con aceite, cuando esté caliente salteamos el gambón (sin la tripa vuelta y vuelta) lo salpimentamos y lo retiramos a un plato para hacer lo mismo con el calamar (limpio y troceado) y lo reservamos también.

• En esa misma cacerola (añadimos más aceite si fuese necesario) sofreímos a fuego suave el ajo, la cebolla, el pimiento (todo picado) con una pizca se sal. Una vez esté pochado incorporamos las setas (limpias y troceadas), damos unas vueltas y añadimos el pimentón (cantidad al gusto) y unas hilos de azafrán, mezclamos todo y seguidamente echamos el tomate (rallado) dejamos reducir, después agregamos el vino y de nuevo dejamos que reduzca.

• Pasado ese tiempo incorporamos los fideos y cubrimos con el caldo de la cocción del gambón y los mejillones (colados) yo he puesto algo más de 2 litros, si utilizáis un fideo más fino sería menos cantidad y menos tiempo, dejamos cocer a fuego medio unos 10 -12 minutos. Después  incorporamos los mejillones, los calamares, el gambón, un puñado de perejil picado, dejamos todo junto otro par de minutos que se termine de hacer el fideo (probamos de sal) y apagamos el fuego, la tapamos, dejamos reposar unos minutos y lista para disfrutarla tal cual o acompañada de SALSA ALIOLI RECETA AQUÍ

¡Buen provecho!