MEJILLONES A LA VINAGRETA

 Ingredientes;

• Mejillones 
• Tomate
• Pimiento (rojo , verde...)
• Cebolleta
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración;

• En una cazuela colocamos los mejillones (limpios) con un par de dientes (pelados y machacados), una hoja de laurel (partida por la mitad) y un poco vino (50 ml), lo tapamos y dejamos cocer unos 4 - 5 minutos (hasta que todos estén abiertos). Una vez hecho los ponemos en un escurridor y retiramos la parte de la cáscara vacía dejando únicamente la que tiene carne, dejamos que se enfríen.

• Mientras tanto lavamos, secamos y troceamos finamente los pimientos, el tomate y la cebolleta, mezclamos todo en un bol y lo aliñamos al gusto con el aceite, vinagre y la sal.

• Por último cubrimos los mejillones con la vinagreta de verduras, si no los vamos a servir inmediatamente los dejamos en la nevera y listo.  

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose