ARROZ CALDOSO CON POLLO Y SETAS

 

 Ingredientes para  4 personas:

• Pollo (yo he utilizado los contramuslos)
• Setas (250 gr)
• Arroz ( 350 gr)
• Aceite de oliva ( 4 cucharadas)
• Cebolla (1)
• Ajo (3 - 4 dientes)
• Pimiento rojo o verde (1/2)
• Tomate (1)
• Laurel (1 hoja)
• Hebras de azafrán
• Perejil 
• Pimentón dulce 
• Pimienta molida
• Comino molido
• Sal
• Caldo casero (2 litros más o menos)

Elaboración:

• Preparamos el caldo con los huesos del pollo (de los contramuslos y la carcasa) más las verduras que tengamos en casa (zanahoria, puerro, cebolla, tomate, patata, judías verdes, ajos...) lo colocamos todo troceado en la bandeja de horno (yo le pongo un chorrete de aceite por encima) y dejamos unos 30 minutos a 190 grados con calor arriba y abajo (hasta que esté dorado). una vez hecho lo pasamos a una olla, echamos 1/2 vaso de vino a la bandeja del horno para arrancar todos los jugos, lo añadimos también e incorporamos el agua (2 litros y medio aproximadamente), salamos y dejamos cocer a fuego medio unos 25 - 30 minutos, desgrasamos cuando comience a salir la espuma. (Si no tenéis horno se puede preparar en la olla directamente (dorando los huesos y las verduras con un poquito aceite, después echar el agua, el vino y dejar cocer).

• Mientras tanto sofreímos las verduras con una pizca de sal (yo pongo el ajo unos segundos antes de añadir la cebolla y el pimiento para aromatizar el aceite) dejamos a fuego suave unos 8 -  10 minutos.

• Pasado ese tiempo agregamos el tomate rallado, la hoja de laurel y dejamos reducir. 

• Troceamos el pollo, lo incorporamos (salpimentado) cuándo coja color echamos las setas (troceadas) y dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando.

• Ahora incorporamos el arroz junto el perejil (lavado y picado) los cominos (también pueden ser en grano) unas hebras de azafrán y una cucharada de pimentón, damos un par de vueltas y seguidamente añadimos el caldo caliente (yo por cada vaso de arroz pongo 4 de caldo) dejamos cocer unos 15 - 18 minutos (según el tipo de arroz), probamos de sal, dejamos reposar unos minutos y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose