GUISO DE GARBANZOS CON GAMBÓN Y MEJILLONES

Ingredientes para 4 personas:

• 2 frascos de garbanzos cocidos (500 gr)
• 8 - 10 gambones
• 8 -10 mejillones
• 1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• 1 cebolla
• 3 -4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta molida
• Comino
• 1 - 2 cayenas (guindillas)
• Perejil picado

Elaboración:

• Quitamos la cabeza y las cáscaras al gambón para preparar un fumet, añadimos también una poca sal, una hoja de laurel, el agua (1 litro y medio) y dejamos cocer unos 15 minutos.

• Le quitamos la tripa a los  gambones, en una sartén con aceite caliente los marcamos un poquito (no es necesario que se hagan del todo) los salpimentamos y los reservamos.

• En ese mismo aceite (si es poco añadimos más) sofreímos primero el ajo (picado) y las guindillas, cuando vaya cogiendo un poco color el ajo añadimos la cebolla y el pimiento (picados) y dejamos a fuego suave unos 10 minutos con una pizca de sal removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y dejamos otro par de minutos que reduzca el agua del tomate.

• Abrimos los frascos de garbanzos, los pasamos por el grifo con agua fría y escurridos los incorporamos a la cazuela, la retiramos un poco del fuego para salpimentarlos y ponerles también el pimentón y el comino, damos unas vueltas para que se integre todo.

• Una vez esté el caldo hecho lo incorporamos al guiso junto con el perejil picado, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado ese tiempo agregamos los mejillones (limpios) y cuando vayan abriendo incorporamos los gambones, dejamos otro par de minutos todo junto, probamos de sal y listo.

¡ Buen provecho!

Mariasun y Jose