POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON EMBUTIDOS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 frascos (grandes) de garbanzos cocidos
• 500 gr de espinacas (yo utilizo congeladas)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• 1 litro y medio (más o menos) de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• Panceta curada
• Jamón
• Chorizo

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y sofreímos a fuego suave la cebolla, el ajo, el pimiento (todo picado) y la hoja de laurel con una pizca de sal.

• Mientras tanto troceamos el embutido (el chorizo y la panceta a mi me gusta ponerlo 1 minuto al microondas para que suelte parte de la grasa).

• Una vez esté el sofrito hecho, añadimos el jamón, damos un par de vueltas e incorporamos la panceta y el chorizo (sin la grasa) damos otro par de vueltas y agregamos los garbanzos (lavados y escurridos) salpimentamos y ponemos también el pimentón, retiramos la sartén un momento del fuego y mezclamos todo bien, seguidamente añadimos el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos.

• Pasado ese tiempo incorporamos las espinacas (yo las tenia cocidas del día anterior), mezclamos y añadimos más caldo si fuese necesario, dejamos cocer otros 5 - 6 minutos, todo junto, probamos de sal y listo.

¡Buen provecho!

Mariasuny Jose