BACALAO CONFITADO SOBRE TORRIJA DE TOMATE

Ingredientes:

• Pan de torrijas o una barra de pan del día anterior
• 1 kilo de tomates rojos
• 3 - 4 hojas de albahaca
• 2  dientes de ajo
• 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva
• Agua (1/2 vaso)
• Sal
• 3 - 4 lomos de bacalao en su punto de sal
• 1/2 litro de aceite de oliva (más o menos)
• 3  dientes de ajo
• 2 cayenas
• 1/2 litro de aceite de girasol (para freírlas)
• 2 huevos
• Para la salsa alioli: RECETA PINCHA AQUÍ
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Sal
• Vinagre (1 cucharada)
• Zumo de limón (1 cucharada)
• 250 ml de aceite de girasol

Elaboración:

• Preparamos una sartén o un cazo con abundante aceite de oliva y lo templamos un poco. Añadimos los trozos de bacalao (bien secos), los dientes de ajo (pelados), las cayenas, y cuando comience a burbujear lo dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 15 minutos. Pasado ese tiempo lo reservamos en papel absorbente.

• Lavamos los tomates, los troceamos y los batimos junto con las 3 - 4 hojas de albahaca, los 2 dientes de ajo, las 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Después lo pasamos por el chino. La mitad del tomate lo freímos a fuego medio unos 15 - 20 minutos con 1 cucharada de azúcar, la otra mitad la ponemos en un bol, añadimos agua, removemos para que se integre todo bien, y ahí es donde vamos a bañar las rebanadas de pan (de un par de dedos de grosor). Las dejamos unos minutos para que se empapen bien. después las escurrimos y retiramos el exceso de tomate. Las pasamos por el huevo batido y con el aceite caliente las freímos a fuego medio hasta que se doren por los dos lados. Después las dejamos en papel absorbente.

• Una vez estén confitados los lomos de bacalao y se hayan enfriado, les quitamos las pieles (fritas están muy ricas). Separamos con los dedos las lascas y las colocamos encima de las torrijas, para seguidamente ponerles una capa de la salsa de tomate, y otra capa más fina de salsa alioli, y listas para disfrutarlas. 

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose