ESPAGUETIS NEGROS CON SHIITAKE, LANGOSTINOS Y SALSA DE JENGIBRE

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Primero preparamos los langostinos; los pelamos, reservamos las cabezas y las carcasas, ponemos todo en un cazo, lo cubrimos de agua y las tenemos unos 15 minutos cociendo, pasado ese tiempo colamos el caldo y lo reservamos. (yo esta vez he utilizado langostinos ya cocidos, aprovechando que los tenia en el congelador).

Mientras tanto con la punta de un cuchillo abrimos los langostinos como si fueran un libro, les retiramos las tripas y los reservamos en la nevera tapados con film.
Limpiamos las setas, las troceamos y las reservamos para después saltearlas.
Para la salsa pelamos y picamos la cebolla y los ajos, pelamos también el jengibre y lo cortamos en rodajas finas.
Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla, el ajo y el jengibre con una pizca de sal a fuego suave unos 8 - 10 minutos, cuándo esté todo bien pochado, añadimos el perejil picado, damos un par de vueltas e incorporamos la leche evaporada, salpimentamos al gusto y dejamos unos minutos reducir. Después pasamos la mezcla por la batidora, añadimos 3 - 4 cucharadas del caldo que teníamos reservado y mezclamos hasta que se integre todo bien.

Ponemos abundante agua en una olla, cuando comience a hervir añadimos sal, un chorrete de aceite y los espaguetis, los tenemos unos 9 minutos cociendo para que queden al dente, después en un escurridor los ponemos debajo del grifo con agua fría y los reservamos.

En una sartén con un poco aceite salteamos las setas (salpimentadas) y las reservamos.

Ponemos en el plato los espaguetis negros (yo para que queden más sueltos en una sartén con un poquito aceite caliente los rehogo un poquito), repartimos las setas y los langostinos, bañamos con la salsa de jengibre y listo. (Si a la hora de servir la salsa está demasiado espesa podemos añadir más caldo).