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TOSTA CAPRESSE CON SALMÓN Y VINAGRETA DE ACEITUNAS Y NARANJA



Ingredientes para 2 tostas:
  • 2 rebanadas de pan (yo he utilizado pan integral de centeno)
  • Tomatitos cherry (8 - 10)
  • Albahaca (4 - 5 hojas)
  • Mozzarella (una bola)
  • Queso mascarpone (una cucharada sopera)
  • Salmón (unas tiras)
  • Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Vinagre (unas gotas)
  • Aceitunas negras (6 - 8)
  • Ralladura de naranja
Elaboración:
  • Ponemos agua en un cazo, cuándo esté hirviendo escaldamos los tomatitos  unos 20 - 30 segundos, los sacamos del agua, los dejamos en papel absorbente y cuándo se templen les quitamos la piel. pasado ese tiempo ponemos una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos los tomatitos y salteamos un par de minutos (más o menos) a fuego medio. Después  añadimos 2 - 3 hojas de albahaca (lavadas y troceadas) mezclamos, los retiramos del fuego, los salpimentamos y los reservamos.


  • La mozzarella la desgarramos con las manos para simular a la burrata (que es un queso fresco con aspecto exterior similar al de la mozzarella pero en su interior es más líquida, con textura más suave y filamentosa). En un cazo calentamos unos segundos a fuego muy suave la cucharada de queso mascarpone removiéndolo hasta que adquiera una textura cremosa para después añadirlo por encima a la mozzarella junto con un hilo de aceite, sal y pimienta.

  • El pan lo tostamos un poquito en el horno o en la tostadora, por encima repartimos la mozzarella, los tomatitos cherry, el salmón y una hojitas de albahaca.

  • Para la vinagreta mezclamos el aceite, las gotas de vinagre, la ralladura de naranja (previamente lavada), las aceitunas negras cortadas en trocitos, salpimentamos al gusto, aderezamos la tosta y listo.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose             

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