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LOMO DE CERDO CON PIÑA CARAMELIZADA



Ingredientes;
  • Lomo de cerdo (1 kilo y medio aproximadamente)
  • Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 bote de piña en su jugo (grande)
  • 600 ml de caldo de pollo
Elaboración:
  • Ponemos aceite en la olla y marcamos bien la carne salpimentada por todos los lados.
  • Mientras tanto abrimos el bote de piña, las rodajas las dejamos en papel absorbente, el jugo lo añadimos a la olla junto con el caldo y lo dejamos cocer unos 30 minutos dándole la vuelta a la mitad del tiempo (mi olla es tradicional de las que tienen válvula).

  • En una sartén con un poquito aceite o mantequilla vamos poniendo las rodajas de piña a fuego suave para que caramelicen y las reservamos.
  • Una vez tengamos el lomo listo lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar para después poder cortarlo mejor, el caldo lo dejamos reducir unos 10 - 15 minutos más a fuego suave (en la misma olla o en un cazo sin tapa) para que el líquido vaya espesando, ganará cuerpo y quedará mas sabroso.
  • Cortamos el lomo en rodajas, lo colocamos en una fuente con la salsa por encima y lo servimos acompañado de la piña caramelizada.
  • Otra forma de prepararlo es añadiendo la piña caramelizada (troceada) al caldo desde el principio y que cueza todo junto, también queda muy rico.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose!             

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