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ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN CON VINAGRETA DE ARÁNDANOS Y PISTACHOS



Ingredientes:
  • 1 frasco de espárragos
  • Arándanos desecados (un puñado)
  • Pistachos (un puñado)
  • Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
  • Vinagre (1 - 2 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Salmón ahumado
Elaboración:
  • Abrimos el frasco de espárragos y los colocamos en papel absorbente. Una vez estén secos les hacemos un corte a la larga sin llegar al fondo, los rellenamos con unas tiras de salmón ahumado (que previamente habremos cortado) y los guardamos en la nevera.
  • Para hacer la vinagreta troceamos los arándanos, pelamos los pistachos y los troceamos también, en un bol lo mezclamos junto con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, la reservaremos en la nevera hasta la hora de servir, llegado el momento se la pondremos por encima a los espárragos y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose             

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