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BACALAO CONFITADO SOBRE TORRIJA DE TOMATE



Ingredientes:
  • Pan de torrijas o una barra de pan del día anterior
  • 1 kilo de tomates rojos
  • 3 - 4 hojas de albahaca
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua (1/2 vaso)
  • Sal
  • 3 - 4 lomos de bacalao en su punto de sal
  • 1/2 litro de aceite de oliva (más o menos)
  • 3 - 4 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 1/2 litro de aceite de girasol (para freírlas)
  • 2 huevos
  • Para la salsa alioli: RECETA PINCHA AQUÍ
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Vinagre (1 cucharada)
  • Zumo de limón (1 cucharada)
  • 250 ml de aceite de girasol
Elaboración:
  • Preparamos una sartén o un cazo con abundante aceite de oliva y lo templamos un poco, añadimos los trozos de bacalao (bien secos) los dientes de ajo (pelados), las cayenas y cuando empiece a burbujear a fuego lento lo dejamos cocer entre 15 - 20 minutos. Pasado ese tiempo lo reservamos en papel absorbente.

  • Lavamos los tomates, los troceamos y los batimos junto con las 3 - 4 hojas de albahaca, los 2 - 3 dientes de ajo, las 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto, después lo pasamos por el chino. La mitad del tomate lo freímos a fuego medio unos 20 minutos con 1 cucharada de azúcar, la otra mitad la ponemos en un bol, añadimos agua, removemos para que se integre bien y ahí es donde vamos a bañar las rebanadas de pan (de un par de dedos de grosor). Las dejamos unos minutos para que se empapen bien, después las escurrimos y retiramos el exceso de tomate por ambos lados, las pasamos por el huevo batido y con el aceite previamente caliente las freímos a fuego medio hasta que se doren por los dos lados, después las dejamos en papel absorbente.






  • Una vez estén confitados los lomos de bacalao y se hayan enfriado, les quitamos las pieles, (fritas están muy ricas) separamos con los dedos las lascas y las colocamos encima de las torrijas, para seguidamente ponerles una capa de la salsa de tomate y otra capa más fina de salsa alioli y listas para disfrutarlas. 

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose             

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