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ESPAGUETIS NEGROS CON SHIITAKE, LANGOSTINOS Y SALSA DE JENGIBRE

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 gr de espaguetis negros 
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 3 - 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre (7 - 8 rodajas)
  • 700 ml de leche evaporada
  • 1 kilo de langostinos (si son frescos mejor)
  • 300 gr de setas shiitake
Elaboración:
  • Primero preparamos los langostinos; los pelamos, reservamos las cabezas y las carcasas, ponemos todo en un cazo, lo cubrimos de agua y las tenemos unos 15 minutos cociendo, pasado ese tiempo colamos el fumet y lo reservamos. (yo esta vez he utilizado langostinos ya cocidos, aprovechando que los tenia en el congelador).
  • Mientras tanto con la punta de un cuchillo abrimos los langostinos como si fueran un libro, les retiramos las tripas y los reservamos en la nevera tapados con film.
  • Limpiamos las setas, las troceamos y las reservamos para después saltearlas.
  • Para la salsa pelamos y picamos la cebolla y los ajos, pelamos también el jengibre y lo cortamos en rodajas finas. 
  • Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla, el ajo y el jengibre con una pizca de sal a fuego suave unos 8 - 10 minutos, cuándo esté transparente añadimos el perejil picado, damos un par de vueltas e incorporamos la leche evaporada, salpimentamos al gusto y dejamos cocer hasta que la leche reduzca y espese  un poco. pasado ese tiempo la pasamos por la batidora, añadimos 3 - 4 cucharadas del fumet que teníamos reservado, mezclamos  todo bien.

  • Ponemos abundante agua en una olla, cuando comience a hervir añadimos sal, un chorrete de aceite y los espaguetis, los tenemos unos 9 minutos cociendo para que queden al dente, después en un escurridor los ponemos debajo del grifo con agua fría y los reservamos.
  • En una sartén con un poco aceite salteamos las setas (salpimentadas).
  • En otra hacemos lo mismo con los langostinos (vuelta y vuelta).
  • Ponemos en el plato los espaguetis negros (yo para que queden más sueltos, en una sartén con un poquito aceite caliente los rehogo un par de minutos), repartimos las setas y los langostinos, bañamos con la salsa de jengibre y listo. (Si a la hora de servir la salsa está demasiado espesa podemos añadir más fumet).

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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