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PULPO ASADO CON CREMA DE PATATAS VIOLETA Y ALI - OLI DE PIMENTÓN


Ingredientes para 2 personas:
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 4 patatas violeta (250 gr)
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
  • Aceite de girasol (100 ml)
  • 1 huevo
  • Vinagre (1 cucharada)
  • Ajo ( 1 diente)
  • Pimentón (1/2 cucharadita de las de café)
Elaboración:
  • Pelamos las patatas y las troceamos, las ponemos en un cazo cubiertas de agua y las cocemos hasta que estén tiernas, pasado ese tiempo retiramos las patatas y reservamos el agua de cocción.
  • Ponemos las patatas en el vaso de la batidora, las trituramos añadiendo parte del agua de cocción hasta obtener una crema homogénea (no demasiado blanda) salpimentamos, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva,  mezclamos todo hasta que esté bien integrado y la reservamos.

  • Para el ali oli ponemos en el vaso batidor el huevo, el ajo, la sal, el vinagre, el  pimentón y el aceite de girasol, ponemos la batidora en el fondo del vaso unos 20 -30 segundos sin moverla, cuando vaya tomando consistencia hacemos movimientos de arriba y abajo hasta obtener la textura deseada y la reservamos en la nevera.

  • Nosotros para hacer el ali - oli hemos blanqueado el ajo, esto consiste en escaldarlo unos segundos y enfriarlo rápidamente. Para eso ponemos un cazo con agua fría, cuando empiece a hervir echamos el ajo contamos 3 - 4 segundos y  lo retiramos a un bol con agua fría para cortar la cocción de inmediato, tiramos el agua y repetimos el mismo proceso 3 veces (siempre a partir de agua fría) con este método en ajo no repite, se suaviza y no pierde el sabor.
  • Preparamos una sartén con 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente  pasamos las patas de pulpo (con una pizca de sal) un par de minutos por cada lado (tiene que estar bien seco para que no salte con el aceite).

  • Ahora solo queda presentarlo en plato, cuharita, canapé... en el fondo ponemos la crema de patatas violeta, encima el pulpo, posteriormente el ali - oli de pimentón y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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