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PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Ingredientes:
  • 8 pimientos italianos
  • 4 - 5 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 6 - 7 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  • Lavamos los pimientos, los secamos, cortamos la parte de arriba para poder rellenarlos y reservamos.
  • Ponemos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla (picada) con una pizca de sal unos 5 minutos, después añadimos las patatas que previamente habremos pelado y cortado en láminas finas, salamos  y las tendremos a fuego medio hasta que se hagan (unos 25 minutos).
  • Pasado este tiempo, batimos los huevos y los incorporamos a las patatas, mezclamos y cuándo esté cuajado lo retiramos del fuego, rectificamos de sal.
  • Seguidamente los rellenamos ayudándonos con una cuchara, no se llenan demasiado para que no se nos salga la mezcla al freírlos.
  • Volvemos a poner aceite en la satén y a fuego medio los freímos por los dos lados, les ponemos una poco sal por encima y listos.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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