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LOMOS DE MERLUZA EN SALSA CON GAMBÓN

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 lomos de merluza 
  • Medio kilo de gambón
  • Medio kilo de anillas de calamar
  • 150 gramos de carne de mejillón
  • 150 gramos de almejas
  • Medio vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado
  • El zumo de un limón
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Azafrán o colorante
  • Harina
Elaboración:
Quitamos las cáscaras y las cabezas al gambón, las ponemos en un cazo con 1 litro de agua, dejamos cocer durante 10 -15 minutos y reservamos el caldo.
Salpimentamos los lomos de merluza, los pasamos por harina y en una sartén con aceite caliente los sellamos (no los hacemos) y los reservamos.
En ese mismo aceite marcamos también el gambón, vuelta y vuelta y reservamos.
Picamos el ajo, la cebolla y partimos la hoja de laurel por la mitad y lo  pochamos a fuego suave unos 8 - 10 minutos con una pizca de sal.
Despues añadimos los calamares, dejamos 5 minutos más que se hagan.
  
Incorporamos el vino, dejamos reducir y agregamos el caldo de pescado, el zumo de limón,  el colorante o azafrán, el perejil picado y  dejamos 
 cocer unos 8 -10 minutos.
Por último ponemos los lomos de merluza, las almejas, la carne de mejillón y el gambón dejamos 3 o 4 minutos más rectificamos de sal y listo.

¡Buen provecho
Mariasun y Jose 

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