- Aceite de oliva
- Cebolla (1)
- Ajo ( 2- 3 dientes)
- Pimiento ( rojo y verde)
- Calabacín (1)
- Berenjena (1)
- Tomates (4 - 5)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Lavamos y cortamos en dados los ingredientes. (Para quitar el amargor de la berenjena la dejamos en un recipiente con sal durante 30 minutos, después la pasamos por debajo del grifo, y la secamos muy bien con papel absorbente).
- Echamos aceite en una sartén, añadimos el ajo, seguidamente la cebolla, pizca de sal y dejamos 3 o 4 minutos a fuego suave que se poche un poco.
- Después añadimos los pimientos, pizca de sal y dejamos otros 3 o 4 minutos.
- Pasado ese tiempo incorporamos el calabacín y la berenjena, pizca de sal, mezclamos y dejamos hacer 8 - 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
- Por último agregamos el tomate, y dejamos hacer todo junto 15 o 20 minutos (hasta que se evapore el agua). Salpimentamos al gusto, (yo le pongo también albahaca), y listo para disfrutarlo.
¡Buen provecho!
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