ARROZ CON HABAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Arroz (350 g)
• Habas (500 g)
• Champiñones (250 g)
• Aceite de oliva (3 - 4 cucharadas)
• Ajo (3 - 4 dientes)
• Cebolla (1)
• Pimiento rojo o verde (1/2)
• Tomate rojo (1)
• Laurel (1 hoja)
• Perejil
• Sal
• Pimienta 
• Pimentón dulce
• Hebras de azafrán
• Caldo (verduras, pollo....)

Elaboración:

• En una sartén con aceite sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel con una pizca de sal. Unos minutos después añadimos las habas, damos unas vueltas y agregamos el champiñón, pizca de sal y dejamos unos minutos que se integre todo.

• Después echamos el pimentón (cantidad al gusto), unas hebras de azafrán, mezclamos y seguidamente el tomate (rallado), dejamos evaporar un par de minutos.

• Añadimos el arroz, damos un par de vueltas e incorporamos el agua o caldo, dejamos cocer (siguiendo instrucciones del envase), añadimos un puñado de perejil picado un par de minutos antes de apagarlo y listo.

¡Buen provecho!