BARQUITAS RELLENAS DE POLLO, ESPINACAS Y QUESO

 Ingredientes:

• Barquitas (8)
• Pechugas de pollo (3 - 4)
• Aceite de oliva (3 - 4 cucharadas)
• Cebolla (1)
• Ajo (2 dientes)
• Espinacas (150 g)
• Queso crema (150 g)
• Mozzarella rallada (2 cucharadas)
• Tomatitos cherry ( 15 - 20)
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración;

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y freímos las pechugas de pollo (previamente cortada en tiras y salpimentadas) después las reservamos.

• Añadimos mas aceite a la sartén y sofreímos el ajo y la cebolla (previamente picados) con una pizca de sal. 

• Después incorporamos las espinacas, damos un par de vueltas y añadimos el tomate lavado y  cortado en dados (si no tenéis cherry podéis poner tomate normal) seguimos cocinando otro par de minutos. ´

• Una vez hecho, añadimos a la sartén las pechugas, junto con el queso crema y la mozzarella, mezclamos para que se integre todo y rellenamos las barquitas, poniéndoles encima unas rodajas de tomate. 

•  Por último (con el horno previamente encendido a 180 - 190 grados), las colocamos en la parte de arriba durante unos minutos para que se gratinen y listo.

¡Buen provecho!