Ingredientes;
- Patatas (2)
- Calabacín (1)
- Cebolleta (1)
- Ajetes tiernos (1 - 2)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Huevos (6 - 8)
Elaboración;
- Ponemos en una sartén onda un buen chorro de aceite y rehogamos en el la cebolleta, los ajetes (previamente picados) y las patatas (peladas y laminadas) con una pizca de sal, lo dejamos a fuego muy suave (tapado) hasta que todo esté tierno removiendo de vez en cuando.
- Pasado ese tiempo incorporamos el calabacín (lavado y cortado en rodajas), una pizca de sal, mezclamos y dejamos que se haga unos minutos ya sin la tapadera.
- Cuando todo esté tierno escurrimos el aceite y cualquier líquido que haya en la sartén porque la mezcla debe quedar completamente seca.
- En un bol mezclamos los huevos, añadimos las patatas y salpimentamos al gusto.
- Volvemos a poner la sartén con 3 - 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla, la cuajamos por los dos lados y listo.
¡Buen provecho!
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