LENTEJAS CON VERDURAS AL CURRY

 

 Ingredientes;

• Lentejas (400 g)
• Aceite de oliva (3 - 4 cucharas)
• Sal
• Laurel (1 hoja)
• Ajo (3 - 4 dientes)
• Cebolla (1)
• Pimiento (1/2 rojo o verde)
• Patata (1)
• Zanahoria (1 - 2 )
• Judías verdes (8 - 10)
• Tomate rojo (1)
• Perejil
• Comino 
• Cúrcuma
• Tomillo
• Curry (una cucharada rasa)

Elaboración;

• Ponemos las lentejas en una cacerola y las cubrimos con agua (unos 3 dedos por encima) junto con el laurel y la sal, dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos. 

• Mientras tanto en una sartén con aceite rehogamos durante unos minutos las verduras con una pizca de sal (lavadas y cortadas en dados y procuramos dejarlas al dente).

• Pasado ese tiempo añadimos las especias (cantidad al gusto), damos un par de vueltas e incorporamos el tomate rallado, mezclamos y dejamos otro par de minutos reducir. 

• Una vez que las lentejas estén prácticamente cocidas incorporamos las verduras, (añadimos agua o caldo si fuese necesario) mezclamos y dejamos otros 10 - 15  minutos a fuego suave todo junto removiendo de vez en cuando,  probamos de sal y listo. 

 

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose