google.com, pub-1689389055428010, DIRECT, f08c47fec0942fa0 PASTEL DE PESCADO Y MARISCO - ACOMERYPUNTO
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PASTEL DE PESCADO Y MARISCO

 

Ingredientes;

  • Láminas de pan de molde sin corteza (4)
  • Langostinos cocidos (1/2 kilo)
  • Palitos de cangrejo (12)
  • Filetes de merluza (2 - 3)
  • Hojas de lechuga (4 - 5)
  • Manzana (1)
  • Pepinillos (8 - 10)
  • Mayonesa (750 g)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Huevos (4)
  • Cebollino (unos tallos)

Elaboración:

  • Cocemos los huevos 10 - 12 minutos, los enfriamos, pelamos y reservamos.
  • El pescado lo hacemos a la plancha con un par de cucharadas de aceite, salpimentamos y reservamos. Los langostinos (sin la cabeza, pelados y sin la tripa) también vuelta y vuelta al igual que los palitos de cangrejo (todo en la misma sartén y añadiendo aceite a medida que se necesite). Después cortamos todo en dados pequeños (dejamos algún langostino sin partir para decorar) y  reservamos.


  • Añadimos un poquito aceite a la sartén (si lo necesita) y ponemos las cabezas de los langostinos, damos unas vueltas aplastándolas hasta que cambien de color, después añadimos medio vaso de agua y dejamos unos minutos reducir (vamos a necesitar un par cucharadas de esa reducción), una vez hecho lo pasamos por un colador y reservamos.



  • En un bol ponemos el pescado junto con la lechuga (lavada) los pepinillos (todo cortado de igual forma) y 3 - 4 cucharadas de mayonesa, mezclamos y reservamos.
  • Preparamos otra mezcla con los palitos de cangrejo, 1 huevo cocido rallado, 3 - 4 cucharadas de mayonesa y reservamos.
  • La tercera mezcla la preparamos con los langostinos, la manzana (pelada y cortada en dados pequeños) más 2 - 3 cucharadas de mayonesa (a la que hemos añadido la reducción previamente hecha), mezclamos y reservamos.
  • Preparamos una fuente con film transparente (el suficiente para después poder tapar el pastel), colocamos las láminas de pan y vamos rellenando (si tenéis pan de molde normal podéis quitar la corteza y poner dos rebanadas (una a continuación de otra).
  • Nosotros en el primer relleno hemos puesto los palitos, en el segundo el pescado, y el último de langostinos, una vez montado lo tapamos con el papel film y lo guardamos en la nevera unas horas (o toda la noche).

  • Pasado ese tiempo rallamos las 3 yemas de huevo, el cebollino lo cortamos en trocitos pequeños y a los palitos de cangrejo (2 - 3) les quitamos la primera capa (la que tiene el color naranja) para deshidratarla; (en el microondas en un plato entre papel de cocina y otro plato encima durante unos 30 segundos, vamos viendo y seguimos añadiendo segundos hasta que esté deshidratado). Después lo partimos también y preparamos una mezcla con éstos 3 ingredientes. Las 3 claras de los huevos las rallamos y también las reservamos y los langostinos (que hemos reservado para la decoración) los pasamos por la plancha (vuelta y vuelta).
  • Sacamos el pastel de la nevera, quitamos el film transparente y lo cubrimos con una fina capa de mayonesa. Ayudándonos de una espátula le ponemos la mezcla por los lados procurando que se pegue sin presionar. (yo anteriormente he puesto papel plata alrededor para no manchar la fuente). En la parte de arriba las claras ralladas (dando un poco de volumen), por último los langostinos que anteriormente habíamos reservado (podéis decorarlo a vuestro gusto) una vez hecho lo metemos a la nevera para que esté bien fresquito a la hora de servir y listo.

 


 

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose





 


 


 


 


 


 

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