Ingredientes:
- Lomo de cerdo en libritos
- Jamón serrano
- Queso (yo he utilizado queso tierno manchego)
- Pimiento rojo (o verde)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Huevo
- Harina de trigo
- Pan rallado
Elaboración:
- Lavamos el pimiento, lo secamos (yo también le quito la piel con el pelador), lo cortamos en 4 partes y en una sartén con 2 - 3 cucharadas de aceite lo hacemos a la plancha con una pizca de sal, después lo reservamos.
- Salpimentamos los libritos, los rellenamos con el pimiento frito, el queso y el jamón serrano ( en lonchas finas y cortando todo de la misa medida para que no sobresalga), después los cerramos poniéndoles unos palillos en los bordes para que no se habrán.
- Una vez preparados los pasamos por harina sacudiéndolos un poco para quitar el exceso (yo la paso antes por el colador para evitar grumos) después por el huevo batido y por último el pan rallado.
- Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los libritos por cada lado hasta quedar dorados, después los ponemos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y listo.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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