SECRETO DE CERDO MARINADO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes;

• 4 secretos de cerdo
• Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
• Sal
• Pimienta molida
• Jengibre molido
• Limón 1(zumo y ralladura)
• Ajos (2 - 3 dientes)
• Perejil 
• Manzanas (4 - 5)

Elaboración:

• Primero preparamos la marinada; en un bol ponemos el aceite, el ajo picado, el perejil, el zumo de limón (colado) y su ralladura, pimienta molida y un poco de jengibre, mezclamos e incorporamos los trozos de secreto procurando que se impregnen bien ( yo no les quito la grasa, a no ser que tengan demasiada por que al pasarlas por la plancha quedan más jugosas), después los tapamos con papel film y los guardamos en la nevera (yo los he tenido marinando 6 horas, si lo hacemos la noche anterior mejor) les damos un par de vueltas en ese tiempo.

• Pasado ese tiempo los sacamos de la nevera, dejamos unos minutos atemperar y con la sartén o plancha caliente los marcamos bien por los dos lados (no necesitan más aceite, con el de la marinada es suficiente y tampoco se tienen que hacer del todo).

• Encendemos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo, cuando los tengamos marcados, los ponemos en la bandeja, les ponemos la sal y los dejamos en la parte media unos 6 - 8 minutos (dependiendo del gusto).

• El puré lo hemos preparado en el microondas;
• Pelamos las manzanas, las descorazonamos, las partimos en dados y las colocamos en un recipiente apto para microondas, ponemos la tapa y dejamos unos 20 minutos a máxima potencia, seguidamente las chafamos con un tenedor y aliñamos con un chorrete de aceite, sal y pimienta al gusto, mezclamos.

• El secreto lo podemos servir cortándolo en lonchas de un par de cm, el jugo que han soltado se lo ponemos por encima. Para acompañarlo hemos hecho 2 versiones con la manzana, el puré en el microondas y otra reservando unos dados y pasándolos por la sartén vuelta y vuelta con un poco de mantequilla y listo para disfrutarlo. 

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose