COLIFLOR EN ESCABECHE

Ingredientes:

• Coliflor (1 pequeña)
• Zanahoria (1 - 2)
• Ajos (7 -8 dientes)
• Cebolla (1/2)
• Laurel (1 hoja)
• Aceite de oliva (125 ml)
• Vino blanco (200 ml)
• Vinagre  (200 ml)
• Sal
• Pimienta en grano (unos cuantos)
• Tomillo
• Comino
• Pimentón (dulce o picante)
• Caldo de ave (500 ml más o menos)

Elaboración:

• Preparamos un sofrito con los ajos (enteros y machacados), la cebolla (en juliana), la zanahoria (en rodajas), la hoja de laurel con una pizca de sal. A los 7 - 8 minutos incorporamos las especias, damos un par de vueltas y agregamos el vino y el vinagre, dejamos reducir a la mitad.

• Por otro lado cocemos la coliflor ( lavada y cortada en brotes más o menos de igual tamaño) durante unos 10 minutos procurando que quede al dente, yo he utilizado el microondas, podéis hacerlo también al fuego en una olla con agua o al vapor.
• Una vez hayan reducido el vinagre y el vino incorporamos a la cazuela los brotes de coliflor (escurridos) los cubrimos con el caldo, dejamos cocer unos 10 minutos (dependiendo del gusto), probamos de sal, retiramos del fuego y dejamos reposar unas horas o mejor de un día para otro para que se asiente el sabor del escabeche y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose