PINCHOS MORUNOS

Ingredientes:

• 2 piernas de cordero
• Especias morunas (1 - 2 cucharadas)
• Sal
• Limón (el zumo)
• Ajos (3 - 4 dientes)
• Cebolla
• Aceite de oliva (90 ml)
• Perejil

Elaboración:

• En un bol ponemos las especias morunas, los ajos pelados y machacados, la cebolla troceada, el perejil picado, una pizca de sal, el zumo del limón (colado), el aceite y mezclamos todo.

• Las piernas de cordero os la puede deshuesar y trocear el carnicero o hacerlo en casa (los huesos yo los guardo para caldos, guisos... ). Una vez las tengamos troceadas las añadimos al bol y mezclamos todo bien para que se impregnen por todos lados con el aliño.

• Tapamos el bol con film de cocina y lo llevamos a la nevera donde dejamos que la carne repose un mínimo de 12 horas. (Durante el reposo podemos remover la carne 2 - 3 veces para que se reparta de manera uniforme).
• Al día siguiente sacamos la carne de la nevera, dejamos atemperar unos 30 minutos y después ensartamos los trozos en brochetas metálicas o de madera.

• Una vez que hemos formado los pinchos los hacemos a la plancha (o barbacoa) sin añadir grasa, ya que con el aceite que hemos usado para preparar el adobo será más que suficiente. Cocinamos a fuego medio - alto hasta que la carne se dore por todos los lados y esté a nuestro gusto, le ponemos un poquito de sal gorda por encima y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose