ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

Ingredientes:

• 2 frascos de alubias pintas (de 500 gr)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Sal 
• Pimienta
• Clavo (7 - 8 )
• Pimentón (dulce o picante)
• Arroz (4 cucharadas)
• Ajo (3 - 4 dientes)
• Cebolla (1)
• Pimiento rojo o verde (1/2)
• Tomate (1 rojo)
• Laurel (1 hoja)
• Perejil
• Chorizo
• Panceta curada
• Jamón
• Morcilla
• Caldo de carne, verduras, pollo...(2 litros aproximadamente)

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite, echamos el ajo (picado) y sofreímos unos segundos hasta que cojan un poquito color, seguidamente agregamos la cebolla, el pimiento (picados) la hoja de laurel y los clavos con una pizca de sal, dejamos a fuego suave unos 8 - 10 minutos que se poche todo.

• Después agregamos el tomate (rallado) salpimentamos y dejamos reducir.

• Mientras tanto cortamos los embutidos, a mi me gusta poner un poquito de cada cosa (eso al gusto), el chorizo y la panceta los meto al microondas 1 minuto más o menos para que suelten una poquita grasa).
• Una vez esté hecho el sofrito incorporamos los dados de jamón, damos unas vueltas y añadimos el chorizo y la panceta (sin el aceite que han soltado) revolvemos todo y dejamos un par de minutos que se frían un poco.

• Pasado ese tiempo agregamos las alubias pintas (lavadas y escurridas) salpimentamos, les ponemos el pimentón, damos un par de vueltas y las cubrimos bien con el caldo, dejamos cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el arroz (si fuese necesario también añadiremos más caldo), el perejil picado y la morcilla dejamos cocer otros 18 - 20 minutos hasta que el arroz esté cocido, probamos de sal y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose