TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SETAS

Ingredientes:

• Espárragos (250 gr)
• Setas (250 gr)
• Cebolla (1)
• Huevos (8 )
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Lavamos los espárragos, los secamos , quitamos la parte dura, los troceamos y los hacemos a la plancha con un poco aceite durante unos minutos, después los salpimentamos y los reservamos. Volvemos a poner un poco aceite en la sartén y hacemos lo mismo con las setas, las limpiamos, las troceamos, las pasamos por la sartén unos minutos, las salpimentamos y las reservamos.

• Volvemos a poner aceite en la misma sartén y pochamos a fuego suave durante 8 - 10 minutos la cebolla (previamente picada) con una pizca de sal.

• Pasado ese tiempo batimos los huevos en un bol, salpimentamos y añadimos los espárragos, las setas y la cebolla (bien escurrida de aceite) y mezclamos todo.

• Calentamos el aceite que nos ha sobrado de rehogar la cebolla (si es poco añadimos más) vertemos la mezcla, la cuajamos al gusto por los dos lados y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose