ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

 Ingredientes para 4 personas;

• 1 Kg.de carne picada (puede ser de ternera, mitad ternera - mitad cerdo, de pollo...)
• 2 rebanadas de pan de molde (o miga de pan normal)
• 1/2 vaso de leche
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• Champiñón (200 gr)
• 1 cebolla
• 3 - 4 dientes de ajo
• Perejil
• 1 pimiento rojo (o verde)
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 tomate
• Una cucharada de harina
• Guisantes (un vaso de los de agua)  yo los he puesto congelados
• 125 ml de vino blanco
• Caldo de pollo, verduras... (litro y medio aproximadamente)

Elaboración:

• Ponemos la miga de pan en un recipiente con la leche para que se ablande, mientras tanto en  un bol añadimos la carne picada junto con el huevo, 1 - 2 dientes de ajos (picados) perejil (picado), la miga de pan (bien escurrida) sal y pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes y la reservamos en la nevera durante 1 hora (más o menos) tapada con papel papel film.

• Pasado ese tiempo damos forma a las albóndigas (con las manos humedecidas en agua o aceite, (si la mezcla no está compacta se puede añadir pan rallado).
• Una vez estén formadas las albóndigas, las colocamos en la bandeja del horno previamente caliente a 200 grados y forrada con papel vegetal, las dejamos unos 20 minutos, no hace falta que se hagan del todo. (también se pueden freír)

• Mientras tanto cubrimos el fondo de una sartén con aceite y sofreímos a fuego suave los 2 - 3 ajos restantes (picados), la cebolla y el pimiento (previamente picados) con la hoja de laurel, una pizca de sal y lo dejamos unos 4 - 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo agregamos el tomate rallado, subimos el fuego y dejamos un par de minutos que se reduzca el agua.

• Incorporamos las patatas y las zanahorias (peladas y troceadas) salpimentamos, damos unas vueltas durante un par de minutos e incorporamos el champiñón (lavado y troceado) mezclamos, dejamos otro minuto removiendo. Después le ponemos la cucharada de harina, sin dejar de remover la tenemos otro minuto haciéndose, acto seguido ponemos el vino y también sin dejar de remover dejamos unos minutos reducir. Cuándo haya reducido el vino incorporamos las albóndigas, cubrimos con el caldo (caliente) unas hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos. Por último añadimos los guisantes, el perejil picado (más caldo si lo necesitara) dejamos 5 minutos más todo junto meneando la sartén de vez en cuándo y listo.



¡Buen Provecho!

Mariasun y Jose