TORTILLA DE BERENJENAS CON PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 190 grados, mientras se calienta, partimos a la larga las berenjenas, les hacemos unos cortes, echamos una poca sal y un chorrete de aceite por encima. El pimiento lo lavamos, le ponemos también un poquito aceite y pizca de sal. Colocamos todo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, la ponemos en la parte media y dejamos que se hagan durante 45 minutos (más o menos) al pimiento le vamos dando la vuelta.

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y pochamos a fuego suave la cebolla previamente picada con una pizca de sal.

• Cuando las berenjenas estén asadas, dejamos que se enfríen, después ayudándonos con la cuchara les sacamos la carne y la añadimos a la sartén, damos  unas vueltas junto con la cebolla pochada, añadimos sal si fuese necesario y ponemos la mezcla en un colador para escurrir el aceite.

• Mientras tanto le retiramos la piel al pimiento y lo cortamos en dados.

• En un bol batimos los huevos, añadimos la carne de las berenjenas, el pimiento asado, salpimentamos al gusto y mezclamos.

• Echamos aceite en una sartén, cuando esté caliente vertemos la mezcla, movemos en círculos y dejamos a fuego medio  que cuaje por un lado. Después damos la vuelta ayudándonos con un plato, dejamos cuajar el otro  y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose