BOLITAS DE BERENJENA RELLENAS DE QUESO

Ingredientes para unas 20 bolitas:

• 1 kilo de berenjenas
• 1 cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Queso
• Huevo
• Pan rallado

Elaboración:

• Partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, les hacemos unos cortes y echamos un chorrete de aceite por encima y una pizca de sal. Las colocamos en la bandeja del horno (forrada con papel vegetal) y las metemos en la parte media (horno precalentado) con calor arriba y abajo a 190 grados durante unos 35 minutos (hasta que estén blandas). 

• Mientras tanto con 2 - 3 cucharadas de aceite rehogamos a fuego suave la cebolla y el ajo (picados) con una pizca de sal, después lo ponemos en un colador para escurrir el aceite.
• Cuando las berenjenas las tengamos frías, sacamos la carne ayudándonos de una cuchara y también las dejamos escurrir en un colador para que suelten el agua.
• Colocamos la carne de las berenjenas en un bol, añadimos el sofrito de ajo y cebolla (escurrido), también el huevo y salpimentamos, mezclamos todo bien y vamos incorporando  a cucharadas el pan rallado y mezclando hasta obtener una  mezcla más compacta, después lo tapamos con papel film y guardamos en la nevera mínimo una hora.

• Pasado ese tiempo formamos las bolas (mejor con las manos húmedas) hacemos un hueco en el centro y ponemos un trocito de queso (puede ser mozzarella, de fundir, tierno cremoso...) tapamos y las pasamos por huevo batido y pan rallado. 

• Preparamos una sartén con bastante aceite ( yo he utilizado la freidora) y cuando esté caliente  las freímos hasta que estén doradas, las dejamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listo. 

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose.