CALAMARES RELLENOS DE PAVO EN SALSA DE VERDURAS

Ingredientes para 6 - 8 calamares:

• Calamares
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón (dulce o picante)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro (la parte blanca)
• 2 - 3 dientes de ajo
• Perejil
• 8 champiñones
• 200 gr de carne picada de pavo
• Caldo de pescado (250 ml)
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de salsa de tomate PARA VER LA RECETA PINCHA AQUÍ
• 1 huevo cocido
• 1 trozo de miga de pan mojado en leche

Elaboración:

• Preparamos una sartén con un poco aceite para hacer a la plancha los calamares salpimentados y bien secos (yo he comprado solamente los cuerpos que ya vienen limpios) y los reservamos.

• Añadimos más aceite a la sartén y pochamos a fuego suave la cebolla, el pimiento y las zanahorias (todo lavado y partido en dados pequeños) con una pizca de sal, a los 3- 4  minutos añadimos el puerro y los ajos (también picados) mezclamos y dejamos que se ponga todo blandito removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo retiramos de la sartén la mitad del sofrito y lo reservamos en un plato para después seguir con la salsa de verduras.

• Añadimos a la sartén la carne picada de pavo salpimentada (si compráis los calamares enteros, las aletas y las patas troceadas se añaden junto a la carne)  mezclamos y dejamos unos minutos que se haga,  una vez hecha añadimos 4 champiñones  (lavados y troceados) los otros 4 los reservamos, damos unas vueltas incorporamos 2 cucharadas de salsa de tomate, el huevo cocido (troceado) y la miga de pan que teníamos reservada ( bien escurrida ) mezclamos, dejamos 2 -3 minutos que se integre todo bien, lo reservamos en un plato que se enfríe para después rellenar los calamares sin llegar al borde para poder cerrarlos con un palillo.

• Volvemos a poner la mitad del sofrito que teníamos reservado en la sartén, añadimos los otros 4 champiñones troceados, damos unas vueltas e incorporamos 2 cucharadas de salsa de tomate, removemos, echamos el pimentón, damos otra vuelta, agregamos los calamares junto con el vino, el caldo y el perejil picado (a mí me gusta poner también unas hebras de azafrán) los dejamos unos 20  minutos a fuego medio (a la mitad del tiempo les damos la vuelta) y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose