EMPANADILLAS DE LOMBARDA CON MANZANA CARAMELIZADA Y GAMBAS

Ingredientes para 16 empanadillas:

• 16 obleas (yo he utilizado las de mayor tamaño)
• 1/2 lombarda 
• Aceite de oliva (4 o 5  cucharadas soperas)
• 1 o 2 dientes de ajo
• Sal
• Vinagre (1- 2  cucharadas soperas)
• 1 manzana
• Mantequilla (40 gr)
• Azúcar moreno (1 cucharada sopera)
• Canela molida
• 200 gr de gambas (yo he utilizado congeladas)
• 1 huevo
• Semillas de sésamo o ajonjolí (opcional)

Elaboración:

• Partimos la lombarda por la mitad, quitamos la parte  dura del centro, la troceamos, la lavamos, la cocemos unos 40 minutos y la reservamos.

• Mientras tanto pelamos la manzana, la descorazonamos, y la cortamos en forma de dados. Ponemos una sartén a fuego suave con la mantequilla, cuando esté derretida, incorporamos la manzana y el azúcar moreno (seguimos con el fuego suave) y dejamos que caramelice  unos 8 o 10 minutos removiendo de vez en cuando, después añadimos un poquito de canela, damos un par de vueltas y apagamos el fuego.

• Una vez esté cocida y escurrida la lombarda, preparamos otra sartén con 4 - 5 cucharadas de aceite, añadimos los ajos ( previamente picados) dejamos pochar a fuego suave hasta que cojan un poquito color. Añadimos la lombarda, damos unas vueltas e incorporamos la sal y un chorrete de vinagre (veréis como cambia de color), mezclamos todo y dejamos cocer a fuego medio (removiendo de vez en cuando) hasta que esté a nuestro gusto.

• Preparamos una sartén con un poquito aceite, cuando esté caliente agregamos las gambas, dejamos primero que suelten el agua para después dar un par de vueltas y añadirles una poquita sal. (no hay que hacerlas demasiado).

• Colocamos de base la oblea, encima la lombarda,  repartimos unos dados de manzana y unas cuantas gambas, la doblamos y sellamos con un tenedor.

• Forramos con papel vegetal la bandeja del horno (o bien utilizamos el papel que traen ellas) las colocamos encima, las pintamos con huevo batido (solamente la parte de arriba) y a mi me gusta ponerles semillas de sésamo.

• Con el horno previamente caliente a 190 grados con calor arriba y abajo, colocamos la bandeja en la parte media y las dejamos unos 20 minutos (hasta que estén doradas) y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose