MEJILLONES A LA MARINERA CON JAMÓN

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 - 12 almendras
• 1 - 2 cayenas
• 1 kilo de tomates rojos
• 2 - 3 rebanadas finas de pan (ligeramente tostado)
• 1/2 vaso (pequeño) de vino blanco
• Pimentón (yo lo he puesto dulce)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Sal
• Perejil
• Laurel
• Jamón (90 gr )
• Unas hebras de azafrán (opcional)

Elaboración:

• Primero limpiamos los mejillones, los ponemos en una sartén con una hoja de laurel, los tapamos y dejamos 4 o 5 minutos para que se abran (el jugo lo reservamos).

• Mientras tanto pochamos a fuego suave la cebolla (previamente picada), los ajos (partidos por la mitad), las cayenas, y una pizca de sal.

• Pasado ese tiempo, retiramos 2 dientes de ajo y los reservamos. Añadimos los taquitos de jamón, damos unas vueltas para que se frían un poco e incorporamos el pimentón, mezclamos y acto seguido echamos el tomate (previamente rallado), más una cucharada de azúcar, removemos y dejamos cocer unos 15 minutos.

• Mientras tanto trituramos con la batidora el pan tostado, las almendras, los dos ajos que teníamos reservados y el medio vaso de vino, y una vez hayan pasado los 15 minutos de cocción de la salsa de tomate lo incorporamos también a la sartén, junto con el perejil y unas hebras de azafrán, mezclamos y dejamos cocer 5 - 6 minutos más. Por último añadimos los mejillones con el  jugo (colado), dejamos otro par  de minutos todo junto y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose