EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Ingredientes:

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 500 gr de bacalao en su punto de sal
• 2 cebollas medianas
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 manzanas medianas
• 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• Un puñado de pasas
• 1 huevo

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo previamente picados con una pizca de sal y dejamos unos 8 o 10 minutos a fuego medio que se haga.

• Pasado ese tiempo, añadimos la berenjena pelada y cortada en dados, mezclamos y dejamos otros 3 o 4 minutos, seguimos añadiendo la manzana pelada y cortada de igual forma que la berenjena, removemos y de nuevo dejamos otros 3 o 4 minutos más. pasado este tiempo incorporamos las pasas, damos un par de vueltas y echamos el bacalao también troceado, salpimentamos, mezclamos y reservamos en un colador para que suelte  el aceite.

• Mientras tanto echamos harina en la encimera y con un rodillo estiramos un poco la masa, la cuadramos y la colocamos en la bandeja del horno con su papel.

• Vertemos el relleno dejando un par de dedos de margen sin llegar a los bordes, con la segunda lámina hacemos lo mismo (estiramos y cuadramos) la colocamos encima, sellamos bien todos los bordes, la pintamos con huevo batido y la pinchamos con la punta de un cuchillo por varias partes para que salga el aire.

• Con el horno previamente caliente a 180 grados con calor arriba y abajo, colocamos la bandeja en la parte media por un tiempo aproximado de 35 minutos y lista.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose