CREMA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes para 2 personas:

• 1 frasco de alubias blancas cocidas (500gr)
• 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• Sal
• Pimentón (yo lo he puesto dulce)
• 1/2 litro de caldo (yo lo he puesto de pollo)

Elaboración:

• Ponemos aceite en una sartén,  echamos la cebolla (picada) con una pizca de sal y dejamos 8 o 10 minutos a fuego suave que se haga. Después añadimos el pimentón (la cantidad al gusto) damos un par de vueltas e incorporamos las alubias (que anteriormente habremos lavado con agua fría y escurrido) mezclamos y agregamos el caldo, dejamos cocer unos 20 minutos, probamos de sal, la pasamos por la por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea y listo. Esta vez la hemos acompañado de zamburiñas en salsa de vieira con aceite de oliva, también se puede acompañar de mejillones, calamares, chorizo, pollo, pescado o cualquier otra cosa que os guste.

¡Buen provecho)
Mariasun y Jose