BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes para 3 berenjenas:

• 3 berenjenas
• Carne de pollo (500gr más o menos)
• Aceite de oliva (4 o 5 cucharadas)
• 1 cebolla
• Ajo (4 o 5 dientes)
• 3 zanahorias
• 1 puerro (la parte blanca)
• 2 tomates
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Queso para gratinar

Elaboración:

• Hacemos unos cortes a las berenjenas, les echamos sal y un chorrete de aceite por encima, las ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal y con el horno previamente caliente a 190 grados las introducimos en la parte media unos 30 minutos.

• Lavamos, pelamos, cortamos las verduras y troceamos también el pollo.

• Ponemos una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y una pizca de sal, damos unas vueltas y cuando coja color añadimos la zanahoria, seguimos removiendo dejamos otro par de minutos e incorporamos el puerro, el ajo y el perejil, mezclamos y seguimos dejando unos minutos que se poche todo.

• Añadimos el pollo, salpimentamos y ponemos orégano y sin dejar de remover dejamos que se haga.
• Pasado éste tiempo, agregamos el tomate, damos unas vueltas y dejamos que se haga unos minutos.
• Sacamos las berenjenas del horno, dejamos enfriar y ayudándonos con una cuchara las vaciamos, la carne la incorporamos a la sartén de las verduras y dejaremos 4 o 5 minutos más todo junto para que se mezclen los sabores (probamos de sal).

• Rellenamos las berenjenas, ponemos queso por encima, las volvemos a poner en el horno (con calor solo en la parte de arriba) hasta que se gratinen y en 8 o 10  minutos listas.

¡Buen provecho!
Mariasun