TORTILLA DE ACELGAS MANCHEGAS

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de acelgas
• 4 patatas medianas
• 6 huevos
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• 2 o 3 cucharadas soperas de vinagre 

Elaboración:

•  Separamos las hojas de las pencas, quitamos las hebras, troceamos, lavamos y las cocemos unos 20 minutos más o menos en agua con sal, las ponemos en un escurridor y reservamos.

• Pelamos las patatas, las cortamos en cuatro partes y después en láminas finas.

• Preparamos una sartén con aceite, ponemos los ajos ( picados o enteros) y acto seguido ponemos  las patatas, salamos y las dejamos que se vayan haciendo a fuego medio (25 minutos más o menos).

• Añadimos las acelgas, el vinagre, mezclamos, dejamos unos minutos más que reduzca y reservamos.

• En un recipiente batimos los huevos, salamos, añadimos las patatas con las acelgas (escurridas de aceite) y mezclamos todo bien.

• Utilizaremos el aceite que nos ha quedado, si es poco pondremos más en la sartén y cuándo esté caliente volcamos la mezcla, cuajamos primero un lado, después el otro con cuidado y ayudándonos de un plato para darle la vuelta y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose